材料：鯽魚、料酒、大蒜、生姜、小蔥、精鹽、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、白醋、淀粉

做法：

1、鯽魚宰殺后去鱗內臟，去腮后清洗干凈。用刀在鯽魚身體兩側各劃幾刀。用料酒精鹽抹勻腌漬20分鐘

2、大蒜用刀斬成細粒備用。生姜切成末、小蔥切蔥花。

3、鍋里倒入植物油，油熱后放入鯽魚小火煎至兩面金黃后盛出。

4、鍋里留底油油熱后挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

放入姜末蒜粒細火炒制出香、倒入清水、調入白糖。放入煎好的鯽魚，小火燉5分鐘后盛出鯽魚，鍋里湯汁中調入1/2湯匙白醋，燒開。

用濕淀粉勾薄芡，燒開。把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可。

小貼士：

1、鯽魚用料酒腌漬可去其土腥味道。

2、郫縣豆瓣醬有咸度，精鹽要酌情放入。