現(xiàn)在正是豌豆尖嫩得出水的季節(jié)，豌豆尖清爽，吸油脂的功能強大，大魚大肉后吃上一碗非常解膩哦。鮮肉丸子的葷香中和和豌豆尖的微苦，再配上胡蘿卜的清甜，白的丸子、綠的青菜，橙紅的蘿卜，色彩繽紛，口感豐富，味道超級美味哦。

食材：

豌豆尖 (一把)、豬肉、、生姜、雞蛋、淀粉、胡蘿卜、鹽 、豬油、料、香油

步驟：

• 1.豌豆尖摘取嫩的枝葉，以用指甲能輕松掐斷為準，去除老葉和爛葉，清洗干凈后，用籃子瀝干水分。
• 2.豬肉加入生姜一起剁成肉蓉，可以用絞肉機來絞，胡蘿卜切成細絲放置一旁備用。
• 3.把肉蓉放到一個大碗里，加入適量的淀粉、鹽、胡椒粉、香油和半個雞蛋清，然后用筷子攪拌均勻，注意要同一個方向攪拌。分別加三次水攪打上勁，可以適當?shù)臄嚢杈靡稽c讓它起黏。
• 4.鍋里放清水，加適量的豬油化開，放姜片、蔥結煮至水開后就可以撈出。這時候可以下胡蘿卜絲，打兩個雞蛋，用一只手握住調好的肉蓉，從虎口中擠出一只只丸子到鍋里。（覺得麻煩的可以直接用圓勺挖取成型）
• 5.等丸子成型，小心翻動丸子，等丸子熟透。放入鹽、胡椒粉，把豌豆尖倒入，燙熟，滴點香油提香就可以出鍋了。

顏色搭配得當，營養(yǎng)豐富的豌豆尖肉丸湯無論男女老少都愛吃的哦！不過一定要注意下鹽的分量，因為肉丸是已經(jīng)有鹽的了，給湯一點底味就可以了。

溫馨提示：

1.一定要等水開了再擠入丸子，丸子里面有淀粉，水的溫度高，淀粉遇熱糊化，丸子就容易成型。不要頻繁攪動肉丸，未成型容易渾湯。

2.豌豆不宜久煮，注意控制好時間，想吃爽脆口感的，把豌豆尖鋪在碗底，用滾燙的湯汁燙熟即可。