皮蛋大家都吃過，也叫松花蛋，這種蛋經(jīng)過特殊的腌制，剝開外殼外表黝黑或者金黃，特別光滑，皮蛋的營養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，碳水化合物。味道很特別，帶有一種特殊的香氣，所以很受大家的喜愛。

平常皮蛋就是直接涼拌或者不用拌直接就吃，所以皮蛋的做法非常簡單，最常見的就是涼拌做法了，涼拌做法一般都是把它和豆腐或者辣椒，還有就是黃瓜，這幾種涼拌做法中，最合口味的就是黃瓜，黃瓜脆爽。清香味特別濃，和皮蛋獨有的香氣特別搭，所以拌出來也非常好吃。

而今天做法是用皮蛋和黃瓜再加上肉片一起燒的湯，可謂是色香味俱全，營養(yǎng)味美，這道湯菜的賣相看起來并不美觀，但是它的風味特別鮮美營養(yǎng)、特別好喝，尤其是現(xiàn)在的夏天，來上一碗，解暑解膩，吃完還不長肉，你要是喜歡吃皮蛋的話，就制作來吃吧！下面介紹制作方法。

——【皮蛋黃瓜肉片湯】——

【制作主料】：皮蛋2個、瘦肉1塊、黃瓜1根

【腌肉調(diào)料】：鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蔥姜水3-4勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜2瓣、香蔥1根、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、枸杞十幾粒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬瘦肉切成薄片，放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺、蔥姜水3-4勺，抓拌上漿，放入一勺玉米淀粉，抓拌均勻，放入一勺香油，腌制10分鐘 。

【步驟二】：把皮蛋去皮切成小塊、黃瓜切成菱形塊，再改刀切成菱形片，分別裝盤備用。

【步驟三】：把生姜和大蒜切成片、香蔥切成末，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，放入皮蛋，炒至起泡沫，放入姜片和蒜片炒出香味。

【步驟五】：皮蛋炒香，放入一大碗開水，蓋上蓋用小火燉煮2分鐘。

【步驟六】：皮蛋熬制2分鐘，開小火，放入黃瓜片，讓鍋保持微開狀態(tài)，把肉片逐一下入鍋中，

【步驟七】：等肉片燙定型，同時放入鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺，攪拌均勻大火燒開，把肉片煮飄起來。

【步驟八】：肉片煮30秒鐘，放入泡軟的枸杞，出鍋裝入大碗中，撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道清淡味美、營養(yǎng)好喝的“皮蛋黃瓜肉片湯”就制作完成，這道湯菜做法很簡單，用到的食材和調(diào)料也非常簡單，湯色奶白，香氣四溢，味道鮮美，讓人不禁胃口大開。你要是喜歡湯菜的這種做法的話可以試一試，就是制作的時候要注意幾個細節(jié)。

（1）制作的肉片最好用梅花肉或者前夾瘦肉，這地方的肉口感嫩，吃起來一點不柴。

（2）肉片要用調(diào)料提前腌制入味 。

（3）皮蛋要先炒一下，這樣可以去除堿味和異味，做成的湯汁才鮮美。

（4）姜片與皮蛋是絕配，加了姜片讓湯的味道甜而不腥。

（5）皮蛋炒完后，要用開水沖一下，這樣做成的湯才濃白。

（6）這道菜湯菜吃的就是其鮮美的味道，所以不要放入過多的香辛調(diào)料。