今天給大家帶來的是一道我們川東地區特別流行的“蒸滑肉”的做法，小時候家在農村，這道菜可以說是過年過節，宴請賓客都會做的菜，味道麻辣、滑嫩適口，特別好吃的一道快要消失的傳統菜譜。

 

在我們四川“滑肉”可是家家戶戶都會，而且都是大家吃不夠的菜譜。而“水滑肉”就是每每勾起回憶的，存在于童年記憶 的一道菜，小時候家里邊窮，鹽油都要供應，基本上很少吃肉，更別說調料了。老媽為了讓我們打打牙祭可是下了不少的苦功夫，將傳統裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式做成菜，考慮到肉的不足，所以就裹上厚厚的淀粉來彌補一下，做成一大鍋，湯菜兼備一點也不浪費。

 

 

 

而今天這道“蒸滑肉”是過節過年的時候要做的一道菜，這種做法是比較奢侈的制作方法，肉比較多，淀粉稍微少一點，用豆瓣醬和其它調料簡單一炒，再放入自己喜歡的蔬菜，經過長時間的蒸制，口感更加細膩滑嫩，味道麻辣鮮香， 現在每當想起來，那種滋味記憶猶新，今天就把小時候常吃的“蒸滑肉”分享給大家，希望大家能夠喜歡。

 

 

——蒸滑肉——

【制作主料】：前夾肉半斤、紅薯淀粉半斤、黑木耳1把、海鮮菇1把

【腌肉調料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、生抽2勺、花椒十幾粒、雞精1勺、白糖1勺、香蔥1根、辣椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把肉切成和手指頭大小的條，放入碗中，放少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉，然后用手抓勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：把泡完的木耳摘洗干凈、海鮮菇切成段，一起放入蒸碗中。

 

 

【步驟三】生姜切成絲、大蔥切成段、大蒜切成片、香蔥切成末，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：豬肉腌制好后把紅薯淀粉放碗中加入少許溫水，然后用手給它抓散，然后倒入開水攪拌均勻成和老酸奶一樣濃稠的淀粉糊。

 

 

【步驟五】：然后把肉條倒入紅薯淀粉糊里邊，用手給它充分攪拌均勻，讓肉片都裹上淀粉漿 。

 

 

【步驟六】：鍋中放水大火至鍋底開始冒泡泡，馬上開小火，讓水保持微開狀態，把裹上淀粉的肉片逐一下鍋中。

 

 

【步驟七】：水滑肉煮定型，用勺子稍微推動一下，開稍微大一點的火，把水滑肉煮浮起來就熟了，然后撈出來放冷水中泡上降溫定型。

 

 

【步驟八】：炒鍋放一勺油燒至5成熱后，把蔥姜蒜倒入鍋中，同時放入十幾粒花椒、1勺豆瓣醬，把調料香味炒出來。

 

 

【步驟九】：調料香味也炒出來后，倒入水滑肉，生抽2勺、花椒十幾粒、雞精1勺、白糖1勺，翻炒均勻，同時放入1碗高湯。

 

 

【步驟十】：大火燒開后倒入海鮮菇和木耳的碗中，然后開水下鍋，隔水蒸1個小時。

 

 

【步驟十一】：把蒸完的“水滑肉”端出來，放入一勺辣椒油，撒上香蔥成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這道麻辣鮮香，好吃開胃的“蒸滑肉”就制作好了，這是一道我們四川人最喜歡的一道菜譜，這道菜我們是從小吃著長大的一道美食，對于沒有過過窮日子的人來講或許算不了什么，但是對于我們在貧困農村長大的人來說，卻是美好的記憶。這道菜制作方法也不是很復雜，但是也不是很容易，我們制作的時候一定要注意這幾點。

（1）做這個滑肉要肥瘦相間的肉，最好用前夾肉，這個地方的肉肥瘦相間，吃起來才美味。

（2）想要水煮滑肉的滑嫩，最好切的肉條要逆著紋理切，當然也可以切成片。肉切完要用調料，先腌制入味。

（3）紅薯淀粉要先用溫水抓散，然后再用開水燙熟，這樣成菜后水滑肉才不會產生疙瘩，湯汁也清爽，做好滑肉晶瑩剔透好看。

（4）下肉的時候，要讓水保持微開的狀態，煮滑肉要用小火慢煮，火大了肉片會脫漿，讓湯汁變渾，同時由于肉裹的淀粉比較厚，所以需要長時間小火慢煮才能煮熟。

（5）水滑肉煮完后，要用冷水泡冷定型，防止粘連。

（6）水滑肉要用調料炒香，放入少許高湯蒸制，這樣才能讓滑肉入味，配菜也好吃。