莧菜是夏天最常見的一種蔬菜，在民間素有“長壽菜”之稱，營養價值非常高，民間視莧菜為補血佳蔬，有“長壽菜”、“補血萊”的美稱。莧菜中的多種養分在蔬菜中名列前茅，尤其是它的蛋白質賴氨酸含量達2.8%；鈣、鐵含量極高，高出菠蘿蜜菜含量的一倍多，而且沒有草酸等干擾礦物質吸收的物質，尤其是紅莧菜，含鈣量非常高。

在我們這地方五六月份正是“莧菜”大量上市的季節，這個時候的莧菜口感好，味道也好。莧菜做法不是很多，一般我們通常會用它炒和做湯、涼拌、無論怎么做，大家都非常喜歡吃，尤其老年人特別喜歡這種食材，在我們這地方，這種蔬菜一上市，很多老年人都會搶這種菜。

今天和大家分享的是用莧菜涼拌來吃的，做法非常簡單，只是把莧菜簡單焯一下水，放入蒜末和干辣椒，還有自己喜歡的調料，簡單一般，味道鮮香味美、酸辣開胃，而且口感滑嫩爽口，尤其是現在的夏天來上這么一盤，別提有多么過癮了！

——【涼拌莧菜】——

【制作主料】：莧菜1把、雞蛋1個

【制作調料】：大蒜3-4瓣、干辣椒5-6個、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鹽1勺、雞精1勺、香油1勺、辣椒油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把莧菜老根切掉，然后用清水浸泡10分鐘，沖洗幾遍，把莧菜清洗干凈。

【步驟二】：鍋中添水燒開，把莧菜放入鍋中，燒開后煮1分鐘。

【步驟三】：莧菜煮好撈出來，放入冷水中浸泡涼。

【步驟四】：莧菜泡涼后，撈出來把水擠干，然后簡單切幾下，把莧菜切成小段裝盤備用。

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段，然后放入冷水中清洗一下，放入蒜末碗中，澆入冒煙的熱油，把調料的香味激發出來。

【步驟六】：等油稍微放涼，放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鹽1勺、雞精1勺、香油1勺、辣椒油2勺，攪拌均勻兌成調料汁，把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液備用。

【步驟七】：鍋中放入少許油燒熱，把雞蛋液倒入鍋中，然后把鍋轉圈，把雞蛋液攤成薄餅。

【步驟八】：把雞蛋餅切成條，放入莧菜中，同時放入準備好的調料汁。

【步驟九】：再用手抓拌均勻，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“涼拌莧菜”就制作完成，做好的莧菜滑嫩爽口，味道酸辣，特別好吃，是一道不錯的夏日開胃解膩菜，你要是喜歡吃莧菜的話，一定要試一試，非常不錯，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）莧菜沙子比較多，一定要用鹽水浸泡一下，然后多清洗幾遍，這樣才能把沙子清洗干凈。

（2）莧菜焯水時間不要太久，一般燒開煮1分鐘左右就好，煮時間久了口感不好，而且營養會流失。

（3）干辣椒切完后，要用水泡一下，這樣用油激發香味的時候會不會把辣椒炸糊了。

（4）調料大家可以根據自己的喜歡增減就可以，喜歡辣的可以放點辣椒油，不喜歡的可以不放，但是香辛調料一定不要放，放了會搶莧菜的味道。