今天繼續和大家分享過年菜。過年這幾天大家大魚大肉可能吃得有點膩了，所以今給大家帶來的是一道用大白菜制作的一道好吃的“涼拌菜”，口感脆爽開胃好吃，是節后不錯的解膩小涼菜。大家要是喜歡的話，做來吃還是不錯的。

白菜一年四季都有，可是最好吃卻是冬天，在北方一到冬天家家戶戶都吃白菜，白菜不光可以炒著燉著吃，還可以涼拌，尤其經過霜打以后，口感脆爽，味道清甜，把白菜涼拌著來吃比大魚大肉更過癮，一般大家都會把白菜外面的葉和白菜幫燉或者炒著吃，然后里面的白菜心拌個小涼菜，吃著超級爽。味道真心不錯。

“ 涼拌白菜”不用特別料理，把白菜外邊剝開，把里邊白菜心摘出來，一種原始的清香、脆甜味道就散發出來了。把它放在案板，切成絲兒，放點白糖把它腌制一下，然后放入簡單的調料一拌，口感脆甜，香辣酸爽，開胃好吃，下酒解膩，好吃不說，做法還特別的簡單，喜歡的可以試一試，下面介紹具體做法！

——【涼拌白菜】——

【制作主料】：大白菜心1棵、小米辣2個、香菜2棵

【烹飪料汁】：大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先把準備好的大白菜外邊的部分剝下來，然后把中間的部分也剝開后放清水中，放一勺鹽泡10分鐘左右，由于是涼拌菜，這么做可以把白菜的蟲卵和其它贓物泡掉，吃起來更安全健康，同時經過泡完的白菜口感更加脆爽。

【步驟二】：白菜泡好后，撈出來把水瀝干，然后切成和筷子一樣粗細的條，放入盆中加入一勺白糖，抓拌勻后腌制10分鐘左右，主要把白菜的水分腌制出來。經過腌制的白菜心口感更加脆爽，同時去除白菜的澀味。

【步驟三】：腌制白菜的同時，我們開始準備調料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后用熱油把調料香味激發出來后放涼備用。

【步驟四】：把香菜清洗干凈切成寸段放入放涼的調料碗中，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：白菜心腌制好后，把水分擠干，放入盆中，把準備好的調料汁倒里邊。

【步驟六】：然后用我們的手抓拌均勻就可以裝盤就可以開吃啦！

【產品圖】：這道好吃的“涼拌白菜”制作完成，好吃一盤不夠，喜歡的做起來哦！

——烹飪小貼士——

白菜的做法也是很多的，有的人喜歡炒著吃，有的人喜歡用它來包包子或者餡餅，還有的人把它腌起來，而今天做的這道“涼拌白菜”是對白菜的另外一種吃法，而且做法簡單，營養味美，口感和味道都比較清淡，尤其是在我們過年大家都被大魚大肉吃膩了，來上這么一道“涼拌白菜”相當的不錯，雖然這道菜看似簡單，但是要想好吃，卻不是那么簡單的，一定要注意這幾點。

（1）制作這道菜要用大白菜，而且要用白菜中心的部分，中心的部分口感脆爽，味道清甜，涼拌來吃最好。

（2）白菜心雖然在中間位置，看上去好像很干凈，但是畢竟是涼拌菜，所以還是最好用鹽水浸泡，然后清洗干凈，這樣吃起來更放心。同時用鹽水泡完的白菜心更加脆爽。

（3）洗干凈的白菜心要用白糖腌制出水，可以去除生澀味道，當然也可以用鹽腌制，但是鹽腌制會比較咸。所以用白糖比較好。

（4）調料要用熱油激發出香味，而且分兩次激發，這樣調料色香味會更濃。

（5）加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鮮，這個調料不是固定的，根據自己喜歡的調料來添加，喜歡吃什么就放點什么。