春天是吃茼蒿的好時候，這個時候的茼蒿非常鮮嫩，是我們餐桌上常見的蔬菜，茼蒿含有類似菊花香味的揮發性油，它還含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，所以經常吃茼蒿對身體很不錯。

茼蒿平常我們都是用來炒、涼拌、涮火鍋等，而大家最喜歡的就是涮火鍋吃，所以在外邊吃火鍋的時候，大家經常會點上一盤茼蒿，來中和火鍋底料的過多油脂，讓涮鍋子吃起來更營養，而且特別爽口。

今天和大家分享的是茼蒿的另類做法，也是很多人都沒有吃過的做法，用油炸來吃的，也是一個蔬菜丸子做法，蔬菜丸子以蔬菜為主，輔料用得較少，突出蔬菜的味道，酥香可口，營養豐富，今天用茼蒿炸的丸子，清香撲鼻，原汁原味，外酥里軟，好吃得很，喜歡的小伙伴，一起來看看詳細做法吧！

——【炸茼蒿丸子】——

【制作材料】：茼蒿1把、雞蛋1個、面粉1把、玉米淀粉1把、鹽少許、十三香1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茼蒿清洗干凈，將老根切掉，然后改刀切成小顆粒。

【步驟二】：把切好的茼蒿顆粒放入盆中，打入雞蛋1個，放入面粉1把、玉米淀粉1把、鹽少許、十三香1勺。

【步驟三】：然后用手攪拌均勻，讓茼蒿均勻地裹上面粉和淀粉，然后用手抓起茼蒿，能輕松從虎口擠出來，成丸子不散就可以了。

【步驟四】：鍋中放入寬油燒至5成熱，也就是筷子放里邊周圍開始起泡泡就可以了，然后用手抓起茼蒿從虎口輕輕擠成丸子，用勺子刮下來，逐一下入鍋中。

【步驟五】：丸子下鍋中先不要動它，等丸子炸定型，開小火浸炸，中間要用勺子不停攪動讓其受熱均勻。

【步驟六】：當丸子炸飄起來，用勺子撈出來把，感覺很輕就可以了。

【步驟七】：然后開大火，炸個10秒鐘，撈出來把油控干裝盤就可以了。

——制作小貼士——

這道做法簡單的“油炸茼蒿丸子”就制作完成，做好的丸子外酥里嫩，清香爽口，一口一個，吃起來比肉香還，每次做一大盤都不夠吃，就是制作的時候注意這幾個小細節就好。

（1）茼蒿摘洗干凈，一定要把水分晾干，這樣可以減少淀粉和面粉的放入，面粉和淀粉多了會影響口感。

（2）面粉和淀粉按照1:1是最好的比例，炸好的丸子口感最好，鹽不要放多了，多了會有苦味。

（3）但是面粉和淀粉不要放太多，多了就會全是面粉的口味了，而且不會脆的。

（4）攪拌的時候，不要使勁地攪，防止茼蒿過多地出水，而多加面粉。

（5）丸子下鍋的時候，不使勁地捏，輕輕地擠就可以，捏緊了炸出來丸子口感也不會好。

（6）丸子下鍋，油溫要稍微高一點，先不要動，炸定型要小火慢炸，大火一直炸的話，會把表面炸糊了而里邊還沒有熟。

（7）一般青菜丸子不需要復炸，復雜炸完顏色就會變黃，不好看，而且會有苦味，我們快出鍋的時候，大火炸10秒鐘，讓丸子把油吐出來就可以了。