今天給大家帶來的是一道“雞蛋油菜頭”的做法，這是一道清香味美特別下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，大家可以試一試。

春暖花開，油菜頭鮮嫩爽口，正是大量上市的時候，小時候家里種的油菜一般都是用來收籽制作菜籽油的。而現在人們卻把油菜的菜頭摘下來它當成菜來吃。春季這個時候正是油菜串苔開花的季節，這個時候的油菜頭也比較嫩，所以當季的時候總吃最新鮮的，這個時候吃油菜頭正當時，在我們這里基本上滿市場都是賣油菜頭的。基本上家家這個時候的餐桌上都會有它制作的菜。

油菜頭不管是涼拌還是炒食，都是我的大愛。油菜頭營養?很豐富。它略帶苦味，能夠刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲，同時還是一種抗癌蔬菜，可預防肝癌和胃癌等疾病。它物美價廉一點不貴，2塊錢就可以炒一盤，非常味美好吃。今天我的做法就是用它來炒雞蛋，簡單又快手，特別好吃，也是我的拿手菜之一。做出來的“雞蛋炒菜頭”，清香爽口，很好吃哦。下面還是來看看我是怎么做的吧！

——【雞蛋炒油菜頭】——

【制作主料】：油菜苔1斤、雞蛋3-4個

【制作調料】：大蒜2-3瓣、干辣椒4-5個、鹽1勺、陳醋1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把油菜頭清洗干凈后把水瀝干，然后給它切成4-5厘米左右的段裝盤備用。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒簡單沖洗一下把表面的灰塵沖洗掉，然后切成小段，把蒜末和干辣椒一起裝盤備用，同時把雞蛋打入碗中攪散成雞蛋液。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，然后放一勺鹽，把油菜頭倒里邊攪動一下，主要是讓其受熱均勻，焯水1分鐘左右，也就是差不多水開基本上就可以了。

【步驟四】：把焯完水的油菜頭撈出來放冷水中泡冷，然后給它撈出來把水擠干備用，這里要注意的就是大家要是喜歡口感干爽的就把水分擠干一點，要是喜歡口感爽嫩的，就不要把水擠得太干，留點水分。

【步驟五】：鍋里放一勺油，大火把油溫升高到冒煙，下入雞蛋，一瞬間就會起大泡泡。然后盡快炒散，把雞蛋炒熟后盛出備用。這里要注意的就是，雞蛋大家喜歡吃老一點的雞蛋，就油溫高一點、火稍微大一點，要是喜歡嫩一點的就油溫低一點炒、火小一點。

【步驟六】：重新起鍋放油燒熱，開小火把干辣椒和蒜末倒里邊炒出香味，這里要注意不要大火炒調料，干辣椒火大了會糊的。

【步驟七】：調料炒出香味后把油頭倒里邊，大火快速翻炒，把菜頭的水汽炒出來，差不多翻炒1分鐘左右。

【步驟八】：菜頭水汽炒出來之后，把雞蛋倒里邊，然后放一勺鹽和一勺陳醋還有一勺香油，大火翻炒均勻就可以出鍋成菜啦！

【產品圖】：這道充滿清香氣息，非常爽口好吃的“雞蛋炒油菜頭”就制作好了，看上去是不是還不錯！

——烹飪小貼士——

其實油菜頭一般都蒜蓉或者清炒啊之類的。用雞蛋和它一起來炒菜，可能很多人都沒有試過。但是大家不知道用它和雞蛋炒來吃，非常的營養，而且口味都相當的棒！而且這么做出來是我家孩子特別喜歡吃的一種做法。大家要是喜歡的話可以做來吃，很不錯的一道素菜做法，就是大家做這道菜要注意以下幾點。

（1）油菜頭本身帶有苦澀味道，所以要用開水焯燙一下，可以減少苦澀的味道，當然不介意這個味道的可以不焯水，但是清洗完之后一定要把水瀝干。

（2）焯水要放一點鹽，可以讓油菜頭保持翠綠的顏色，成菜后好看。焯完水要用涼水泡涼，然后把水擠干，這里要注意的就是，喜歡那種干爽口感的盡量把水擠干一點，要是喜歡爽滑的可以不用擠得太干，稍微留點水分，但是水分不要太多，否則炒出來會有水踏踏的感覺影響口感。

（3）雞蛋也是，喜歡老一點口感、香一點的，就大火、溫度高一點老炒，要是喜歡口感滑嫩的就油溫低一點、火小一點。

（4）這道菜不要用過多的調料，尤其香辛調料不要放，否則會搶味的，最后放點陳醋和香油可以增加這道菜的香氣，要是沒有香油的可以忽略，不會影響這道菜的口味的。