今天給大家帶來的是一道用海鮮菇和油麥菜制作的涼拌菜，這是一道口感脆爽、清香味美、特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

 

 

油麥菜又叫香水生菜，富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2。同時還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。生熟皆可食用。海鮮菇有一股蟹味，所以也叫蟹味菇，海鮮菇身為菌類的一種，質地脆嫩，味道鮮美。

 

 

今天就把這兩種食材一起搭配制作的一道涼菜，清香的味道和海鮮菇獨有的海鮮味道，讓這道菜不僅口感脆爽，味道鮮美，而且特別爽口好吃，尤其是現在的夏天，吃什么沒有胃口，來上這么一道涼拌菜，頓時會讓你胃口大開，你要是夏天不知道吃什么，就試一試這道菜的做法，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【油麥菜拌海鮮菇】——

【制作主料】：海鮮菇1把、油麥菜1把

【制作調料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5個、花椒十幾粒、鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把油麥菜摘洗干凈切成3-4厘米左右長的段、海鮮菇清洗干凈也改刀切成和油麥菜差不多長的段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：把干辣椒切成絲、大蒜拍碎剁成蒜末，一起放入盆中備用。

 

 

步驟三】：鍋中添水燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，先放入海鮮菇煮2分鐘，然再放入油麥菜根焯水10秒鐘，最后把葉子放里邊再焯水10秒鐘。

 

 

【步驟四】：把焯完水的海鮮菇和油麥菜撈出來放入涼開水中泡涼。

 

 

【步驟五】：炒鍋中放一勺油燒熱，放入十幾粒花椒炸出香味，把花椒粒撈出來，然后把熱油澆到蒜末和干辣椒中激發出香味。

 

 

【步驟六】：海鮮菇和油麥菜泡晾撈出來把水擠干，放入盆中，同時放入鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺。

 

 

【步驟七】：再用手充分抓拌均勻，然后裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“海鮮菇拌油麥菜”就制作完成，這道菜有了鮮味十足的海鮮菇和清香的油麥菜，不僅僅是口感好，它的營養價值也非常豐富。 而且這道菜做法特別簡單，只是我們在制作的時候要注意這幾點就可以了。

（1）我們選擇購買海鮮菇的時候注意買新鮮干爽的，不要買那種軟踏踏的樣子的。

（2）海鮮菇在制作前最好用小蘇打泡一會，這樣可以去除蘑菇的異味，同時保證口感，在清洗海鮮菇的時候，一定要用清水多清洗幾次，確定海鮮菇清洗干凈，然后再焯水。

（3）“海鮮菇”一定要煮熟，因為蘑菇都有毒性，只有經過高溫煮以后，才可以去除毒素，所以大家不要追求口感，燙一下就可以了，但是焯水的時間也不適合太長，否則就會失去口感，看到海鮮菇縮小變軟后，煮2-3分鐘左右最好。

（4）油麥菜焯水時間不要太久，一般20秒鐘就好，時間久了口感和營養都會丟失，所以要等海鮮菇焯熟了再放油麥菜，焯水的時候要放點鹽和植物油，可以減少營養流失，同時可讓油麥菜保持翠綠的色彩。

（5）海鮮菇和油麥菜焯完水后，要過一遍冷水，這樣可以保證海鮮菇和油麥菜不會由于高溫失去鮮味和口感。