嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個味道麻辣鮮香，特別好吃過癮的“香辣大拉皮”做法，這是一道特別開胃好吃的麻辣小零食，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用油豆皮制作的美味。

 

 

最近這段時間總覺得吃什么都不香，吃什么都沒有味道，總想吃一些重口味的東西來刺激我的味蕾。所以想起小時候經常吃的大辣片，一元錢就能買一大包，把它卷成小卷一口咬下一段，在嘴里慢慢嚼開，又香又辣還特別有嚼頭。吃起來那叫一個爽辣過癮！ 小時候的那種味道真心讓人留念。作為一個實實在在的吃貨， 于是買上材料，自己在家里做了一個家庭版的大辣片 ，連我家孩子辣得直流眼淚地說好吃。

 

 

大辣片對于很多人來說，可能都沒有聽說過，其實大拉皮就是用油豆皮制作的，油豆皮有薄的有厚的，以前制作大拉皮都是過油后用調料拌制的，現在大家都喜歡用厚的油豆皮清水浸泡后直接拌制的，這種做法更加簡單，味道和口感雖然有些不一樣，但是吃起來一樣的特別過癮，今天我就是用泡制的方法制作的，下面介紹制作方法。

 

 

——【香辣大拉皮】——

【制作主料】：豆腐皮4張

【蔥油調料】：洋蔥半個、香菜1棵、香蔥2棵、生姜1塊、香葉幾片、大料1個、花椒十幾粒、桂皮1個

【其它調料】：粗辣椒面3勺、細辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、鹽1勺、五香粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把油豆皮放入盆中，添上清水沒過油豆皮，浸泡2分鐘，把油豆皮泡軟。

 

 

【步驟二】：油豆皮泡軟撈出來，然后改刀切成差不多4-5厘米左右大小的方塊，放入盆中備用。

 

 

【步驟三】：把洋蔥切成絲、生姜切成片、香蔥和香菜切成長段，然后一起裝盤，同時放入香葉幾片、大料1個、花椒十幾粒、桂皮1個備用。

 

 

【步驟四】：取一個小碗，依次放入粗辣椒面3勺、細辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、鹽1勺、五香粉1勺，同時放入兩勺植物油，攪拌均勻備用。

 

 

【步驟五】：鍋中放入1大勺油，同時放入洋蔥切成絲、生姜切成片、香蔥和香菜切成長段，開火把調料炸蔫、炸香。

 

 

【步驟六】：洋蔥、生姜、香蔥和香菜炸蔫變干，同時放入香葉幾片、大料1個、花椒十幾粒、桂皮1個，繼續小火炸，把調料炸糊，然后把調料渣子撈出來。

 

 

【步驟七】：開大火把油溫燒至6成熱，然后分3次倒入調料碗中把調料香味激發出來。

 

 

【步驟八】：把激發好的調料倒入準備好的油豆皮中，然后用手抓拌均勻腌制10分鐘后裝盤成菜。

 

 

 

——制作小貼士——

今天和大家分享的“香辣大拉皮”就制作完成，味道香辣，口感筋道，特別過癮，其實大辣片其實并不復雜，其中最重要的是掌握火候我配料，這兩方面做好，那做出來的大辣片就又香又美味，而且學會自己在家里做干凈衛生，小孩吃也很放心，你喜歡嗎？要是喜歡的話就自己制作吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）豆腐皮用溫水浸泡，但是泡的時間不要太久，時間久了口感就不筋道了，一般溫水浸泡2-5分鐘就好。

（2）浸泡完的油豆皮不要切得太小，撈出來的水分要盡量晾干一點，這樣才可以吸收調料汁，吃起來才香。

（3）孜然最好是孜然粉和孜然顆粒一樣一半，這樣不僅香而且口感也好。

（4）蔥油制作的時候，蔥姜和香菜要先炸干再放入其它香辛調料，小火炸至焦黃，其它香辛調料炸時間久了會有苦味。

（5）激發調料的油溫要高一點，并且分3次激發，這樣激發的調料才香，要注意的是，香料要用香油潤一下，防止把調料炸糊，同時放點香油味道會更香。

（6）油要盡量多放點，因為油豆皮很吸油，做好的大辣片暴露在空氣中放久了，也很容易變干，多放點油，用油泡著大辣片，吃起來口感才不會太硬，這就是為什么我們買來的辣條里面油都很多的原因了。

以上內容是我和大家分享的“香辣大拉皮”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！