春天是一年之中的第一個季節，這個時候天氣還是忽冷忽熱，所以在這個季節的食補不能再吃大魚大肉來抵抗寒冷，要注重食材的搭配，多吃一些含有維生素的食材，才能營養均衡，幫助家人增強體質，健康換季，下面，和大家分享6道菜譜的做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

菜花

小炒菜花

1.準備食材：

準備一朵花菜，順著根莖拆開，切成小朵放入清水中，加入食鹽浸泡幾分鐘，花菜的花心比較緊密，容易暗藏雜質，用淡鹽水浸泡能很好地殺菌，去除異物。

準備五花肉一塊，切成均勻的薄片備用。

準備幾根蒜苔，切成段，用清水洗干凈備用。

切點蒜粒、青紅椒圈備用。

2.把菜花滑一下油：

鍋內加入植物油，油溫燒至四成熱，倒入花菜，快速滑油5秒鐘，立即撈出控油，滑油是為了讓花菜快速成熟的同時保留鮮脆感。

3.開始烹飪：

鍋內留底油，放入五花肉片，開小火，把里面的豬油煸出來，這樣成菜才香，肉片煸香、煸出焦邊以后，倒入青紅椒圈、蒜末，繼續翻炒出香辣味，倒入花菜，沿鍋邊淋入適量的生抽、蒸魚豉油，大火快速煸炒，把顏色炒均勻，加入適量的白糖、食鹽、味精、陳醋調味，繼續翻炒至入味以后即可出鍋，一道鮮香錯口的小炒花菜就做好了。

西藍花

西藍花炒豆芽

1.準備食材：

準備黃豆芽300克，用清水浸泡洗干凈備用。

準備西藍花一個，切成均勻的小塊，放入清水中浸泡，加入食鹽2克，食鹽可以有效地減少農藥的殘留。

切點小米椒圈、蔥花、姜片、大蒜片備用。

2.把西藍花焯一下水：

鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，既可以防止維生素的流失，還可以提亮西藍花的色澤，放入西藍花，煮1分鐘左右，把西藍花倒出，控干水分備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，倒入蔥、姜、蒜和小米椒，快速翻炒出香味，倒入黃豆芽，翻炒1分鐘左右，開始調味：加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，雞精2克，快速翻炒化開調料，倒入西藍花再翻炒一會兒，勾入一點水淀粉，讓調料更好地融合在一起，淋入適量的明油提亮色澤，翻炒均勻后即可出鍋。一道清淡爽口的西藍花炒豆芽就做好了。

韭菜

韭菜雞腿菇

1.準備食材：

準備三個杏鮑菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少許食鹽，把上面的灰塵和雜質洗干凈，撈出來瀝干水分備用。

準備胡蘿卜半根，也切成片，用來配色。

準備韭菜一小把，清洗干凈后切成段備用。

碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液。

切點姜片、蔥片備用。

2.把杏鮑菇、胡蘿卜焯一下水：

鍋內燒水，大火燒開以后，放入杏鮑菇和胡蘿卜焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油留少許底油，油溫五成熱時倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出來備用。

把蔥、姜倒入鍋中，淋入一點植物油翻炒出香味，倒入杏鮑菇、胡蘿卜，快速翻炒均勻，再倒入雞蛋、韭菜，加入食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽5克，翻炒化開調料，食材入味以后即可出鍋，一道清淡營養的韭菜雞腿菇就做好了。

萵筍

萵筍煎雞蛋

1.準備食材：

準備萵筍半根，削去外皮，切成均勻細絲，加入食鹽2克，抓拌均勻，腌制5分鐘給萵筍出水，腌好以后把水分倒出來，放入清水洗干凈備用。

碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，雞粉1克，胡椒粉1克，攪拌均勻備用。

切點蔥碎、紅椒丁備用。

2.開始烹飪：

鍋中燒油，油燒熱以后放入蔥花翻炒出香味，倒入萵筍絲，快速翻炒均勻，加入蠔油5克提鮮，繼續翻炒，把萵筍炒至斷生后倒入雞蛋液，從鍋邊淋入少許植物油，防止雞蛋粘鍋，快速攪拌讓雞蛋液均勻粘在萵筍上，雞蛋定型以后倒入紅椒粒，淋入適量的香油，翻炒均勻即可出鍋，一道清淡脆口的萵筍煎雞蛋就做好了。

生菜

白灼生菜

準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來放在清水中，清凈上面的泥沙和雜質。

切點蔥絲、姜絲、小米椒絲、蒜絲備用，不能吃辣的朋友小米椒可以不放，用清水泡上去一下辛辣味，同時防止水分流失、萎縮。

2.把生菜焯一下水：

鍋內燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，淋入少許植物油，植物油能夠鎖住水分，防止生菜變色，水燒開以后倒入生菜，快速焯燙20秒鐘，生菜塌架后立即撈出，用涼開水沖涼，生菜不能久煮，否則不夠嬌嫩，容易發黑，快速沖涼能保持脆嫩的口感，把生菜頸部朝同一方向擺放在盤中，再撒上配菜絲。

把鍋燒熱，倒入蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，放入雞粉1克，白糖1克化開調料，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在生菜上面。

鍋內燒油，油燒七成熱時，把熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味，一道清脆爽口的白灼生菜就做好了。

包菜

粉絲包菜

1.準備食材：

準備粉絲一把，放入熱水中浸泡10分鐘，泡軟以后撈出來，過一下涼水以免坨在一起，切成小段備用。

準備包菜半個，把根莖去除，切成細絲放入清水中，洗干凈備用。

準備一小塊五花肉，切成肉絲。

準備幾個線椒、小米椒，洗干凈以后切成小段，不喜歡吃辣的可以不放。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉絲倒入鍋中，煸炒出里面的油脂，肉絲炒香、炒變色以后，倒入蒜末和青紅椒一起翻炒，炒出蒜香味后倒入包菜，轉大火快速翻炒1分鐘，包菜塌軟、返青以后，把粉絲倒入鍋中翻炒均勻，加入生抽10克，少許白糖提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化開調料，食材入味以后即可出鍋，一道簡單家常的粉絲包菜就做好了。

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