剛剛結束的北京冬奧會，給全世界都留下了很深的印象，無人餐廳更是讓外國人開眼界，擔心疫情傳播，全部采用無人操作，更安全，運動員喜歡吃什么餐，都可以自行點菜，機器人制作速度快，而且傳菜也是快。很多運動員喜歡吃中國小吃，而韭菜餅很受外國人喜歡。

立春韭菜味道香醇，不需要放調料，原汁原味讓人懷念，立過春意味著春天將要的到來，沉睡了一個冬天的韭菜煥發出生機，營養也是最好的，做成韭菜餅非常的美味，今天給朋友們分享一款老式韭菜餅的做法，非常簡單，適合普通家庭，用的主要材料是新鮮的韭菜、雞蛋、蝦皮，蝦皮和韭菜搭配更是鮮香，喜歡吃的一定不要錯過。

韭菜盒子

【食材】：面粉400克，食鹽4克，開水240克，食用油20克。

餡料：韭菜一把，雞蛋4個，蝦皮一把。

【具體做法】：

首先我們準備400克普通面粉放進盆中，放入4克食鹽攪拌均勻，鹽可以增加面粉的筋性，第一次加入140克90度開水燙面，一邊倒一邊混合攪拌，再加入100克開水和面，開水燙面可以阻止面粉起筋，這樣做的餅皮更柔軟。

攪拌成面絮狀后，加入20克食用油，加油的作用可以防止水分流失，還能防止和面黏手。根據面的軟硬度來添加水，如果面有些硬可以再加少許水，如果加的水多了可以適當加面粉。

下手下手把面絮簡單揉成粗糙的面團，第一次揉不光滑可以蓋上蓋子醒5分鐘，面在醒的過程吸收水分，再次揉面就不費力氣了。

醒好后再揉面，就變得光滑些了，再蓋上蓋子醒5分鐘，做餅的面一定是三醒三揉，這樣做的餅口感更好，最后揉成表面非常光滑的面團，像這樣就可以，蓋上蓋子繼續醒30分鐘。

韭菜洗干凈，晾干水分切成碎粒，倒上10克油，用筷子攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，這樣韭菜就不會出水了。

雞蛋放在鍋里炒成顆粒狀，盡量炒得嫩一些，盛出晾涼，然后放在韭菜上面，再放一把蝦皮提鮮，不喜歡吃的也可以不放。再加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、一勺香油，攪拌均勻就可以。

醒好的面取出不用揉面，從面的中心掏出一個洞，用手指旋轉成條狀，切開搓成細條。

再切成大小均勻的小劑子，每個劑子大約50克左右，把劑子團成圓球，蓋上保鮮袋防止風干。

取出一個劑子按扁，用搟面杖搟成薄面片，厚度大約1毫米左右，搟成橢圓形就可以。

搟開后放上兩勺韭菜餡，放在面片的二分之一處，面片的邊緣留出一厘米的距離，抹點清水對折。

重疊的邊緣按壓緊，再用手指搓出花邊，更美觀，這樣一個生坯就做好了，用同樣的方法把剩余的全部做好。

平底鍋刷點油，開中火把鍋燒熱，把生坯放進來，上面再刷點油鎖住水分，蓋上蓋子烙1分鐘。

烙至底面微黃，給它翻個面，繼續烙另一面，刷油表面上色快，而且吃起來還酥脆。

烙至兩面金黃，餅全部鼓起，說明韭菜餅就熟了，盛出就可以開吃了。

要注意的是烙韭菜餅一定要用燙面，才能達到皮薄的效果。和面時牢記三醒三揉做的餅才好吃，烙餅的火候不能用大火，否則容易烙糊，這樣就不好吃了，一定要用中小火來烙，記住這幾點保你吃到最好吃的韭菜餅。

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