今天和大家分享一道常見的菜譜“苦瓜炒雞蛋”的做法，苦瓜青翠，雞蛋滑嫩，簡單又美味，有喜歡的趕緊學一下。

食材：苦瓜、雞蛋

輔料：蔥花、紅椒粒

調料：食鹽、白醋、芝麻香油

【苦瓜炒雞蛋】—— 清脆鮮嫩

1.下面開始準備食材

準備苦瓜一個，從中間破開去除瓜瓤，瓜瓤比較苦一定要去除干凈，把苦瓜斜刀切成薄片，放入清水中洗干凈。

碗中打入3個雞蛋，再切一點蔥花放進去，加入少許食鹽入味，幾滴白醋增鮮，用筷子攪散備用。

2.下面開始準備輔料

準備紅椒半個，切成小粒，主要用來配色。

3.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把苦瓜瀝干水分放入鍋中，開大火快速翻炒1分鐘，苦瓜斷生以后，加入少許食鹽再翻炒幾下，倒出來和雞蛋放在一起拌勻，這樣能保證炒出來的雞蛋和苦瓜生熟一致。

食鹽要等苦瓜斷生以后再放，否則容易出水。

鍋內再燒油，油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，輕輕地翻炒至蛋液全部定型后翻一下面，再把紅椒粒倒進去，就這樣來回多翻幾次，雞蛋炒熟以后，淋入一些芝麻香油，用勺子快速炒散 就能出鍋裝盤了。

好了，一道非常簡單的苦瓜炒雞蛋就做好了。