今天和大家分享一道“香辣排骨”家常做法，排骨軟爛入味，輕松脫骨，色澤紅潤不油膩，越啃越香，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：排骨

輔料：大蔥、生姜、香葉、八角、干辣椒、花椒、小米椒

調(diào)料：食鹽、料酒、辣椒醬、蠔油、生抽、白糖、食鹽、胡椒粉

【香辣排骨】—— 紅潤軟爛

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備排骨800克，沿著肋縫剔開，剁成均勻的小塊放入盆中，加入兩勺食鹽，倒入適量的料酒，反復(fù)地用手抓揉，抓出里面的血水和油脂，用清水沖洗干凈，擠干水分備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

全部放在一起，抓入幾片香葉，兩粒八角，幾粒干辣椒，一小撮花椒備用。

準(zhǔn)備幾個(gè)線椒和線椒，清洗干凈，切成段。

3.下面把排骨煎一下

鍋內(nèi)燒油，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎排骨時(shí)粘鍋，把排骨放入鍋中，輕輕地?fù)u晃鍋防止排骨粘在鍋底，用鏟子經(jīng)常翻動(dòng)讓排骨均勻受熱，大約煎制5分鐘，排骨吐出油脂，呈金黃色時(shí)就可以了。

排骨中的油脂一定要煎出來，這樣吃的時(shí)候不油膩，成菜會(huì)更香。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜等香料一起煸炒，香料煸香、煸成金黃色時(shí)撈出來備用。

在鍋中加入一勺辣妹子辣椒醬，放入煎好的排骨，顛鍋翻炒給排骨上色，顏色炒均勻以后，倒入一點(diǎn)料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，加人蠔油3克，生抽10克，白糖少許提鮮，食鹽2克，胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料。

把剛剛炒好的香料倒在過濾勺里面浸入排骨湯中，再撒入一小撮孜然粒，如果顏色不夠紅潤，再放入一點(diǎn)撮紅曲米上色，家里沒有紅曲米可以用代替老抽，開中火燉15分鐘，充分燉出香料的香味。

15分鐘以后，把香料取出來，轉(zhuǎn)為小火再燜煮10分鐘，把排骨燜煮燜入味。

10分鐘以后，排骨已經(jīng)燉至露骨，非常的紅潤軟爛，再加入一點(diǎn)雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時(shí)，把青紅椒放入鍋中再翻炒一會(huì)兒，青紅椒斷生以后，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就能裝盤上桌了。

好了，一道好吃下飯的香辣排骨就做好了。