今天和大家分享一道非常地道的農家菜“小炒雞”的做法，雞肉鮮嫩不柴，鮮香撲鼻，吃一口滿嘴香，有喜歡的趕緊學一下。

食材：三黃雞

配菜：冬瓜

輔料：大蔥、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香葉、桂皮

調料：料酒、啤酒、白糖、食鹽、生抽、雞粉、蠔油

【小炒雞】—— 鮮嫩不柴

1.下面開始準備食材

準備三黃雞一只，把雞脖子上的氣管和淋巴撕下來，把胸腔破開去除里面的內臟，把雞肉剁成均勻的小塊，放在清水中洗干凈備用。

2.下面開始準備配菜

準備冬瓜一節，把外皮削干凈，切成稍微厚一點的片，太薄的話容易燉爛，喜歡吃辣一點的朋友，也可以準備一些青紅椒。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，斜刀切成片。

準備生姜一塊，同樣切成片。

準備大蒜幾粒，拍扁。

放在同一個盆中，抓入兩粒八角，幾粒干辣椒，一小撮花椒，幾片香葉，一小節桂皮備用。

4.下面把雞塊焯一下水

鍋內燒水，把雞塊冷水放入鍋中，雞塊冷水下鍋更容易煮出里面的血水，減少腥味，倒入一些料酒去腥，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，把雞塊倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

5.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，放入半勺白糖不停地攪拌，翻炒至白糖全部融化，糖汁變成紅棕色時，把雞塊倒入鍋中，快速翻炒均勻給雞塊上色，倒入蔥、姜等小料繼續煸炒，把雞塊充分煸香，煸出雞油，成菜才會更加鮮香。

炒糖色時一定要用小火，火太大容易炒老，口感發苦。

倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，再加入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，生抽5克，湯汁燒開以后，轉小火燜煮20分鐘。

20分鐘以后，雞塊已經燒得非常紅潤，把冬瓜倒入鍋中翻炒幾下，加入雞粉3克，翻炒均勻，開小火再燉3分鐘，讓冬瓜吸收湯汁入味。

3分鐘之后，再加入蠔油5克增鮮，淋入一點明油提亮色澤就能裝盤上桌了，最后撒上白芝麻和香菜段美味即成。

好了，一道簡單家常的小炒雞就做好了。