嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！進(jìn)入六月，天氣也變得越來(lái)越熱，對(duì)于每天的飯菜，大家最喜歡的就是涼拌菜了，所以今天小貓就和大家大家分享幾道用雞肉和附件制作的涼拌菜，這幾道菜特別的爽口開(kāi)胃，特適合夏天的下酒下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試這幾道菜的做法。

第一道菜“黃瓜拌雞胸肉”，雞胸肉蛋白質(zhì)含量高，人體容易吸收，脂肪卻少，被無(wú)數(shù)的減肥人士視為減肥期間最佳的肉類美食。下面就和大家分享這道菜的制作方法。

【制作主料】：雞胸肉1塊、黃瓜1根、香菜2根

【煮制調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1段、料酒10克、大料1個(gè)、花椒十幾粒

【涼拌料汁】：小米辣2個(gè)、大蒜2瓣、鹽2克、生抽10克、香醋5克、蠔油5克、辣椒面5克、熟白芝麻10克、花椒油5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞胸肉去除筋膜，然后冷水下鍋，水要沒(méi)過(guò)雞胸肉，放入生姜、大蔥、料酒、大料、花椒，然后大火燒開(kāi)，煮15分鐘左右，把雞胸肉煮熟后撈出來(lái)，放入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中把雞胸肉泡涼。

【步驟二】：泡雞胸肉的同時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料和配菜，把黃瓜洗干凈切成絲、香菜切成寸斷備用。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，然后再放入一勺辣椒面和一勺熟白芝麻。澆入熱油把調(diào)料的香味激發(fā)出來(lái)，稍微放涼后依次放入鹽、生抽、香醋、蠔油、辣椒面、熟白芝麻、花椒油攪拌均勻備用。

【步驟四】：雞胸肉泡冷后撈出放菜板上，然后把水稍微晾干，然后用手撕成絲，盡量撕細(xì)一些，放入大碗中，把黃瓜絲、香蔥段倒入放雞絲的大碗中，然后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，抓拌均勻裝盤成菜。

下面和大家分享的第二道菜是用雞胗制作的涼拌菜，這是一道口感脆爽，味道香辣酸爽，非常好吃的菜，下面介紹具體做法。

——【泡椒鴨胗】——

【制 作 主 料】：鴨胗300克、萵筍1根、泡辣椒2個(gè)、泡野山椒5到6個(gè)、香菜2棵

【煮鴨胗調(diào)料】：生姜一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個(gè)、香葉幾片

【拌 制 調(diào) 料】：大蒜2瓣、鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

【步驟一】：把鴨胗表面的油膜和筋膜清理干凈后，然后放盆中，再放入生粉和鹽反復(fù)抓洗，這樣可以更好地將雞胗清洗干凈后冷水下鍋放入姜片、、蔥段、料酒，將雞胗焯一下水。

【步驟二】：焯水后將雞胗清洗干凈，再次放入鍋中，添入清水沒(méi)過(guò)雞胗，依次放入生姜一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個(gè)、香葉幾片，然后大火燒開(kāi)，開(kāi)中小火煮15分鐘左右，把雞胗煮熟。

【步驟三】：雞胗煮熟后，給它撈出來(lái)放涼水中泡涼后，撈出來(lái)把水瀝干后橫刀切成薄片裝入碗中備用。

【步驟四】：把萵筍去皮后，清洗干凈后斜刀切成塊，然后切成菱形片放入大碗中放一勺鹽，添上清水泡10分鐘后撈出來(lái)放入雞胗片中。

【步驟五】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈、大蒜拍碎切成蒜末放入小碗中，開(kāi)始調(diào)味，依次放入鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后攪拌均勻，倒入裝雞胗的大碗中，放入切好的香菜段，然后用筷子給它攪拌均勻靜置10分鐘左右，然后再吃味道更好，最后裝盤上桌開(kāi)吃啦！

下面這道“香辣無(wú)骨雞爪”，就是就把雞爪的骨頭去掉，再去制作，吃起來(lái)勁道過(guò)癮、三口兩口就能吃一個(gè)雞爪，雖然去掉骨頭的過(guò)程需要一些耐心，但是吃到嘴里的時(shí)候，就會(huì)覺(jué)得再耐心也是值得的。下面就和大家分享制作方法。

【制 作 主 料】： 雞爪1斤

【煮雞爪調(diào)料】：生姜幾片、大料1個(gè)、香葉幾片、花椒十幾粒、料酒1勺

【拌 制 調(diào) 料】：大蒜半頭、白芝麻1勺、小米辣2個(gè)、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、花椒油1勺

——制作步驟——

【步驟一】：處理干凈的雞爪放到鍋里，加入水，同時(shí)把生姜、大料、香葉、花椒、料酒放里邊，然后大火煮開(kāi)，撇去浮末，蓋蓋煮10分鐘撈出，放到?jīng)鏊锝輿鐾浮?/span>

【步驟二】：雞爪泡涼后撈出來(lái)，在雞爪的背部用小刀劃開(kāi)，同時(shí)把幾個(gè)雞爪指尖也劃開(kāi)，然后用牙簽順著刀縫隙挨著劃一遍，盡量劃到底，這樣就可以很輕松的把雞爪的給它取下來(lái)了，這樣把所有的雞爪骨頭都取下來(lái)，一起裝大碗中備用。

【步驟三】：準(zhǔn)備調(diào)料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入燒熱的油，把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)，把小米辣切成圈、香菜切成寸斷后一起放入調(diào)料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、鹽、花椒油，然后攪拌均勻，把調(diào)料汁倒里邊，然后用手給它抓拌均勻。裝盤就可以上桌開(kāi)吃啦！

今天和大家分享的第四道菜，也是最后一道菜，就是用整只雞制作的涼拌菜，今天這“涼拌雞肉”鮮香味美、酸辣過(guò)癮，一點(diǎn)不油膩，吃起來(lái)非常的清爽。

——【涼拌雞肉】——

【制 作 主 料】：六個(gè)月左右的公雞半只、熟花生米1把

【煮雞的調(diào)料】生姜2片、大蔥1節(jié)、料酒10克、鹽2克

【涼 拌 調(diào) 料】：姜 2片、大蒜半頭、鹽2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蠔油3克、小米辣2個(gè)、辣椒面3克、線椒1個(gè)、花椒十幾粒、白芝麻5克

【步驟一】：把公雞的油和雜質(zhì)清理干凈后把它冷水下鍋，放入幾片姜和蔥段，放10克料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘左右，把血水焯掉。

【步驟二】：把焯完血水的雞撈出來(lái)用水沖洗幾遍，把血沫和制作沖洗掉，然后重新起鍋添水，把雞放里邊，依次放入生姜2片、大蔥1節(jié)、料酒10克、鹽2克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后關(guān)火，用筷子插入，沒(méi)有血水流出來(lái)就可以了。

【步驟二】：蓋蓋把雞肉再燜制30分鐘，然后撈出來(lái)把放入冰水中泡涼撈出來(lái)把水分晾干，然后剁成塊裝盤備用。

【步驟三】：把大蒜拍碎、把小米辣切成小圈圈一起放入小碗中，放入辣椒面3克、白芝麻5克，然后澆入用花椒和生姜炸香的熱，把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)，稍微放涼，依次放入切好的蔥段、鹽2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蠔油3克，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟四】：把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒入雞塊里邊，同時(shí)放入炒熟的花生米，抓拌均勻裝盤成菜。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“用雞肉和附件”制作的四個(gè)涼拌菜，希望這個(gè)夏天對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！