大家好我是“小貓”大家都叫我“貓哥”，今天孩子剛好放假在家。每個(gè)禮拜天他都讓我給他最愛吃的“魚香肉絲”，在學(xué)校的食堂里邊也有，但是他說沒有我做的好吃。基本上每個(gè)禮拜天都要讓我做，我們也正好一個(gè)禮拜都沒吃肉了。呵呵！讓大家笑話了，不是我們不愛吃肉，主要是豬肉有點(diǎn)小貴，要是孩子不在家真心舍不得吃。

魚香肉絲成品圖

說起“魚香肉絲”大家都不陌生 。它是是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。食材以：豬里脊（其實(shí)后腿肉也不錯(cuò)）、尖椒、冬筍、萵筍、胡蘿卜、木耳等為主，佐以紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥、蒜末、姜等搭配制作而成。

成品圖

然而不同的食材不同的搭配，也會(huì)做出不同的口味。現(xiàn)而今在各個(gè)地方都會(huì)做，只是大家根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，做出了不同的味道，但是基本口味和食材沒什么變化，只是略有不同罷了。都是酸甜適中還有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，是一道非常不錯(cuò)的下飯菜。不多說了，看看我的家常做法吧！

準(zhǔn)備好的材料

【制作主料】：豬里脊肉（我用的后腿肉）250克、泡發(fā)木耳50克、萵筍半根100克、胡蘿卜1根100克

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥一段、大蒜3瓣、泡辣椒2個(gè)、豆瓣醬5克

【腌肉調(diào)料】：鹽1克、料酒5克、老抽2克、雞蛋清1個(gè)、玉米淀粉3克、植物油5克

【炒制料汁】：生抽5克、胡椒面2克、白糖10克、陳醋10克、雞精2克、玉米淀粉5克、等量的水

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把豬瘦肉沖洗洗干凈后，先切成薄片，然后切成肉絲（比筷子稍微細(xì)一點(diǎn)的）備用，有的喜歡用水把肉絲洗幾遍認(rèn)為這樣可以去腥味。我個(gè)人覺得多此一舉，肉腥味可能沒有了，但是肉味也沒了，這樣的肉還有吃頭嗎？開個(gè)玩笑哈！公雞要下蛋，讓母雞想去吧！

切好的肉絲

【步驟二】：我們把切好的肉絲放碗里邊然后把腌肉的調(diào)料：鹽1克、料酒5克、老抽2克（主要用來上色）、雞蛋清1個(gè)放里邊，然后用我們的小手抓2分鐘，讓肉把調(diào)料和雞蛋清充分吸收進(jìn)去。再把玉米淀粉放里邊。

放完淀粉的肉絲

【步驟三】：然后我們?cè)俅斡梦覀兛蓯鄣男∈肿蛏蟿藕螅覀兎乓簧字参镉驮?克左右，要是不想讓手粘上油，那就那一雙筷子攪拌均勻就OK了，給它腌制10分鐘左右。

腌好的肉絲

【步驟四】：在我們腌肉絲的同時(shí)，我們可以準(zhǔn)備輔料了，先取一個(gè)小碗依次放入生抽5克、胡椒面2克、白糖10克、陳醋10克、雞精2克、玉米淀粉5克、等量的水然后用勺子把炒制料汁攪拌均勻弄好。主要是調(diào)料太多，炒這個(gè)菜用的時(shí)間段，所以先把料放一起調(diào)好，免得到時(shí)候手忙腳亂，也不利于各種味道的融合。

調(diào)好的料汁

【步驟五】：把洗干凈的木耳切成絲，胡蘿卜和萵筍先切成片，然后切成絲（手指頭長(zhǎng)，粗細(xì)和手機(jī)充電的數(shù)據(jù)線大小就可以），泡辣椒切成小粒，同時(shí)把姜蔥和大蒜都切成末備用。

切好的菜和調(diào)料

【步驟六】：鍋中放入清水燒開，把萵筍、胡蘿卜和木耳絲一起倒里邊焯水，一般焯30就就可以了（這幾樣菜生吃都可以，不要焯的時(shí)間太長(zhǎng)，否則有影響口感的可能），然后撈出來把水瀝干備用。

胡蘿卜萵筍木耳焯水

【步驟七】：所有的工作準(zhǔn)備好后，我們?nèi)〕村仧裏岱乓簧子停蠡馃裏岚彦伝幌氯缓蟮钩鰜恚康氖俏覀兓饨z不沾鍋），重新放涼油（這次油可以多放）開小火，把腌好的肉絲倒鍋中用筷子滑散后撈出來把油瀝干，肉絲滑散就可以，不要時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉絲就老了不滑嫩了。

肉絲滑散

【步驟八】：鍋中留底油，燒熱然后開小火，把蔥姜蒜末還有泡辣椒倒里邊，炒出香味后倒入5克豆瓣醬炒出紅油。

炒調(diào)料

【步驟九】：等豆瓣醬炒出紅油后，我們把調(diào)好的料汁倒里邊，然后開大火燒開，燒開后我們把胡蘿卜絲、萵筍絲、木耳絲倒鍋里邊，然后把肉絲也倒里邊。

料汁燒開后放入肉絲和菜

【步驟十】：我們繼續(xù)開大火，迅速翻炒，讓調(diào)料汁和肉絲還有菜充分翻炒均勻使其入味，然后出鍋裝盤上桌開飯啰！

炒好的魚香肉絲

【產(chǎn)品圖】：酸甜微辣的家庭版的“魚香肉絲”就做好了，看著是不是很有食欲呢！

魚香肉絲成品圖

?——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語”】——

其實(shí)“魚香肉絲”做法并不是難，主要是我們把料汁準(zhǔn)備好，炒的時(shí)候注意火候，按照我的步驟做。相信你也會(huì)做出好吃適合自己口味的“魚香肉絲”來的。但是先別著急去做，我還得嘮叨嘮叨。

（1）我們做這道菜用的肉可以是里豬脊肉也可以是其它瘦肉，只是肉質(zhì)口感不同而已，我用的是后腿肉，就是進(jìn)肉筋比較多，但是我個(gè)人覺得要比里脊肉味道要好。

（2）肉絲不要太粗也不要太細(xì)，太粗的話不易熟，炒的時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變老，從而影響口感。太細(xì)的話易斷，口感也不是很好，一般比筷子小頭稍微細(xì)一點(diǎn)就可以。

（3）這道菜用的蔬菜可以根據(jù)季節(jié)自由搭配，主要是搭配好就可以，但是要想有魚香味道，主要是料汁一定要調(diào)理好，要不就失去“魚香肉絲”的意義了。

（4）要想這道菜成功，就一定要先把調(diào)料放一起準(zhǔn)備好，因?yàn)橛玫恼{(diào)料比較多，要是一樣一樣的放的話，就會(huì)手忙腳亂，時(shí)間過長(zhǎng)也不利于各種味道的融合。

好了，今天的“魚香肉絲”的做法就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對(duì)于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評(píng)論、留言、建議和吐槽！同時(shí)分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！