我們一家人都很喜歡吃肉，小時候在農村，家里很窮，肉基本上是過年過節才有的美食。尤其是老媽做的香酥肉條，看上去色澤金黃，在裹上一粒粒香噴噴的芝麻粒，剛出鍋散發出的滿滿香氣，想起來就流口水。

現在條件好了現在雖然是想吃都能吃，但是由于工作原因在家里面做的時候很是少，一般都是去飯店吃，都是每次都覺得少了什么，可能還是媽媽的味道吧！也或許它在我們的心中永遠都占據著老媽的菜譜的位置吧。每年過春節回家，每次都讓老媽做一回這道一輩子都吃不夠的“香酥肉條”，每次回家看著老媽不停的忙碌的身影，一次次，一回回的吃著老人家做的“香酥肉條”，每次望著她布滿皺紋的幸福的笑臉看著我們吃完她做的每一道菜。忽然發現老媽需要我們照顧了。我也應該學學老媽做的菜，讓老媽吃這一輩子養育我們的菜了。

這些年我不段的回憶和請教老媽做菜的方法和味道，雖然跟媽媽做的雖然不一樣，但是我家的孩子非常喜歡我做的每一道菜，雖然比不老媽的味道，但是我已經知道老媽的幸福味道已經在我們家中傳承下來了。感謝老媽！讓我們快樂長大，成家立業！讓我們安心的工作。

關于香酥肉條這道菜的喜愛，一部分是它香酥味美，咬一口滿嘴香，更重要的是因為我有一個愛我們的媽媽。飯店和家中雖然做法不一樣，但是味道離不開“香酥”二字，咱們也不糾結，按自己的口味做就好了。它的做法其實簡單，今天就和大家分享這道家庭版的香酥肉條。

【制作材料】：里脊肉400克、雞蛋一個、玉米淀粉20克、洋蔥半個

【制作調料】：鹽1克、十三香2克、雞精2克、蔥10克、姜2克、香菜一根、椒鹽2克（做法和比例在最好有簡單介紹）、熟白芝麻3克

【制作方法】：

1.把瘦肉（里脊肉最好）先切成大約比筷子厚的大片，然后切成比筷子略粗的條，然后我們放入碗中添水然后用手不停的抓揉，給洗幾遍把肉里的血水洗干凈后，把水用手擠干（這樣可以去除肉的腥味同時讓肉條后面能充分吸入調料的味道和蛋液）然后放入碗中.

2.然后我們打一個雞蛋清再肉里邊先抓1分鐘左右，讓肉把蛋清全部吸收進去，在依次放入1克鹽、雞精2克、十三香2克，兩勺淀粉然后用手再次抓1分鐘左右，充分抓勻后腌制20分鐘。

3.在腌制肉條的同時，我們把生姜和蔥切成末，把洋蔥切成絲，香菜切成段備用。

4.肉段腌制20分鐘后，我們取鍋洗凈燒干水分（防止放油濺）然后放油（大約1斤左右）燒熱到6成熱（手放到離油10cm左右的位置感覺比較熱，但是不燙手）開小火，把腌制好的肉條放鍋里（一定要把肉條一個一個的放，防止粘連）炸定型撈出。

5.我們開大火把油溫燒9成熱（一般有開始冒煙手放到油鍋10cm左右的位置感覺燙手），我們把炸定型的肉條放入復炸，把肉條炸成金黃色撈出瀝干油（注意我們撈出時不要關火或者關小火，因為這樣做的話會讓肉條把油吸進去，不但增加肉條的含油量同時由于肉條吸入油后會變得酥脆，而影響口感）。

6.我們鍋中少許留底油（大概5克左右）開小火，然后放姜蔥末炒一下，炒香之后我們放洋蔥翻炒。

7.洋蔥炒大約7分熟后（這樣讓洋蔥剩余的辛辣味道和肉條充分融和），倒入炸好的肉條和香菜，放一勺椒鹽關火，然后我們用炒鍋的余溫翻炒均勻。

8.我們出鍋裝盤，撒點熟芝麻（也可以直接放鍋中一起翻炒），上桌開飯啰！

好吃的家庭版的香酥肉條就做好了，味道咸香。口感香酥，還沒上桌，就被我們家的女士和孩子們搶光了！哈哈哈！

歡迎大家留言吐槽和建議！

【小貓有話說】：

1.肉條我們最好用水泡一下，然后多洗幾次，這樣可以把肉的腥味去掉。

1.腌好的肉條一定要逐條下鍋炸制，否則會粘成一坨。鍋加油加熱至7成熱，逐條將肉條下入炸至定型撈出，升高油溫下入肉條復炸，炸至肉條呈金黃色，這樣肉的口感更好，更香酥。

2.淀粉放玉米淀粉或者紅薯淀粉比較好（沒有略過），這樣炸的肉比較酥脆。

3.制作椒鹽的簡單方法：把焙干的花椒、精鹽倒入料理機。花椒、鹽粒的比例可以是 2：1，當然，要根據個人的喜好來調整比例。

做菜好吃都有技巧，這里的小貓菜譜的分享，我的每道菜譜都有小妙招，喜歡小貓的可以關注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜譜！明天見拜拜！