大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家帶來的是一道非常好吃的“紅燒鯉魚”。這道菜是我年夜飯做得，由于春節比較忙！所以今天才來和大家分享，有點抱歉！在這里我首先祝大家春節快樂！新年發大財！這道菜味道口咸鮮，汁濃味美，好吃的很。

在我們這兒，很多人都不喜歡吃“鯉魚”，大家都認鯉魚是發物。這個不太清楚，我只知道，過年吃鯉魚非常合適，自古以來都有“鯉魚跳龍門”之說，所以過年做來吃，非常吉利！其實“鯉魚”的營養價值就很高，吃起來的口感是很鮮嫩，許多人都知道魚能補充人體營養。再就是紅燒鯉魚我家孩子非常喜歡的一道菜，所以過年我就做了這道紅燒鯉魚。今天把它分享給大家，希望大家在新的一年了“日子紅紅火火，走好遠發大財！”，下面看看我的具體做法！

【制作材料】：鯉魚一條

【腌魚調料】：蔥姜適量、料酒10克

【制作調料】：泡姜一塊、大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥一段、紅辣椒1個、老抽2克、生抽3克、陳醋3克、料酒10克、白糖5克、豆瓣醬5克、花椒1幾粒、水淀粉5克、干辣椒1個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們就是把魚處理好，要把魚鱗刮干凈，同時還要把魚肚子里面的黑色膜去干凈，然后把魚頭和魚尾切一刀把魚線用手指蓋把腥線拽住，用刀拍魚的身子，慢慢地把魚線抽出來。然后在魚的身上劃上幾刀，刀深至魚骨這樣方便魚能更好的入味。

【步驟二】：我們把魚沖洗干凈把水分瀝干，放入盤中，然后依次放入2克鹽、10克料酒，把切好的姜蔥用手攥擠，把汁擠出來，然后放入盆中，然后用手不停地揉抹，讓調料進入魚肉中，再腌制20分鐘左右。

【步驟三】：把姜和大蔥都切成絲備用，把泡生姜各大蒜都切成末，鮮紅辣椒切成粒放一起備用。

【步驟四】：魚腌制好后，我們把魚身上用面粉拍一遍，主要是把魚身上的水分吸干，防止炸的時候蹦油。炸的時候也不易粘鍋。

【步驟五】：鍋中放油，然后開火把油燒至6層熱，先用勺子把熱油澆到魚身上，先讓魚定型，目的主要是防止魚放入鍋中炸的時候沾鍋，好保持魚肉的完整。

【步驟六】：魚定型后，然后放入油鍋中把一面炸成金黃色后，在小心的翻過來后，再把另一面也炸成金黃色然后撈出來把油瀝干備用。

【步驟七】：鍋中留底油，把蔥姜倒入里邊炒香后倒入5克豆瓣醬，炒出紅油后倒入一碗清水，能沒過魚身一半就可以。然后開始調味，依次放入紅辣椒1個、老抽2克、生抽3克、陳醋5克、料酒10克、白糖5克、花椒1幾粒。

【步驟八】：調完味道好，我們把炸完的魚放里邊，大火燒開后轉小火燉10分鐘左右，然后翻過來（一定要小心，我們最好用兩個鏟子一起翻動，防止魚被弄壞，要保持魚的完整性），再燉10分鐘左右。

【步驟九】：我們把燉好的魚用漏勺和鏟子一起撈出來放入魚盤中，然后用漏勺把鍋中剩余的湯汁中的渣子撈出來。

【步驟十】：把泡生姜粒、大蒜粒、鮮辣椒粒一起倒里邊，開小火熬煮2分鐘，把泡生姜、大蒜味道和辣椒味道煮出來后把水淀粉倒入湯汁中勾芡收濃。把收濃的湯汁澆到魚身上，后撒上香菜末就OK啦！

【新產品圖】：味道香辣好吃的“紅燒鯉魚”就做好了！看上去是不是很有食欲！

?——技術總結和注意事項——

這道“紅燒鯉魚”做出來魚肉松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩，味道也特別好。這樣的做法很簡單，主要是要先要把魚腌制一下讓魚肉先入味，然后把魚炸成金黃色，重新炒料燉魚，整過過程非常簡單，但是也是有小技巧的，我們主要要注意以下幾點！

（1）魚肉我們一定要把魚線去掉，然后用刀劃幾刀，弄好后放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2小時。(這樣魚肉味會更鮮美)，然后再放入調料腌制入味，這樣做出的魚肉味道才好吃不腥！

（2）魚肉腌完后，我們要用把鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，或者用面粉裹一下把水分沾干，防止油飛濺，同時也不易粘鍋。要先用熱油先淋一遍，讓魚定型后再下鍋，也不會粘鍋。

（3）燉魚的時候，多放點湯多燉一會，大火開鍋后轉小火慢燉，最后收汁。我們燉的時候，別總是翻動魚，亂動的話容易碎。怕糊底就用鏟子慢慢推著鏟鍋基本不會糊。

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的“紅燒鯉魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！