正是國慶小長假，如果沒有出行計(jì)劃的朋友，可以在家做一些下飯小菜，做好后放冰箱里保存一個(gè)月也不會(huì)壞，遇到忙或偶爾犯懶，不想下廚做菜，把做好的蘿卜盛一盤，拌點(diǎn)香油，放點(diǎn)香菜，吃饅頭、燒餅、稀飯，特別的下飯，能多吃兩碗。

秋天正是吃蘿卜的時(shí)候，價(jià)格也便宜，我4塊錢買了5根蘿卜，今天給大家做好吃的泡菜，簡單又好吃。以下是這個(gè)腌蘿卜的詳細(xì)制作步驟，學(xué)會(huì)你也不妨試試吧！

【自制泡菜】

食材：蘿卜3斤，花生米200克，黃豆60克，生抽50克，味極鮮50克，香醋50克，蠔油半勺，鹽80克，冰糖5粒，高度白酒適量，花椒一把，桂皮一根，香葉2片，八角2個(gè)。

詳細(xì)制作方法

首先把蘿卜清洗干凈，然后控干水分備用，再準(zhǔn)備200克花生米，一把黃豆，倒入清水里清洗一下，浸泡半個(gè)小時(shí)，再把蘿卜去頭去尾，然后對(duì)半切開，再把它切成四瓣，最后切成薄片，這樣容易入味，切好之后裝入無水無油的盆里，再加80克鹽，抓拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)，腌出水分。

花生米已經(jīng)泡的差不多了，把它沖洗一下，控干水分裝入碗中，然后冷水下鍋，大火燒開之后，轉(zhuǎn)中小火煮半個(gè)小時(shí)。

再準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的鍋，放入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢慢炒，翻炒出香味，再加一勺生抽，一勺味極鮮，一勺香醋，半勺蠔油，再加幾塊冰糖，最后加500毫升清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火再煮兩分鐘，然后關(guān)火放涼備用。

再準(zhǔn)備一頭大蒜，剝皮切成片，準(zhǔn)備一塊生姜切片備用。再準(zhǔn)備半碗剁椒，沒有可以用用小米椒剪去蒂，然后搗碎，這樣能激發(fā)出辣椒的香味，放一旁備用。

我們的花生米和黃豆也煮的差不多了，變得胖乎乎的，就已經(jīng)熟了，然后盛出來放涼備用。

蘿卜已經(jīng)腌出大量的水分，煞出水的蘿卜變得非常軟，非常有韌性，再把蘿卜片裝入干凈的紗布里，把水分?jǐn)D干，盡量擠的干一點(diǎn)，再把它倒回盆里。

再把蒜姜片加進(jìn)來，把泡椒也加進(jìn)來，放涼的料汁也加進(jìn)來，再把它們充分的抓拌均勻，讓蘿卜片裹上醬汁，多抓拌一會(huì)，再把晾涼的花生米、黃豆也加進(jìn)來，再次抓拌均勻，多抓一會(huì)，更加入味。

再準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的瓶子，把蘿卜裝入瓶子里，再用手壓一壓，然后加入一勺高度白酒，把料汁也加進(jìn)來，然后蓋上放冰箱里冷藏，放一個(gè)月也不會(huì)壞。

放到第二天就可以吃了，吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味再加點(diǎn)香油和香菜，攪拌一下，酸辣爽口的蘿卜就做好了，快來嘗一嘗，酸辣爽口，非常的好吃，吃飯的時(shí)候來這么一盤，清脆爽口又開胃，還很下飯。如果你喜歡也試試吧！

再多說幾句

1、腌蘿卜的時(shí)候切記所使用的器具不能有油，否則保存的時(shí)間更短。

2、熬好的料汁放涼，冷藏后再用味道會(huì)更好。最后封口時(shí)加入白酒，防止變質(zhì)，吃的時(shí)候有淡淡的酒味，這樣吃特別開胃。