材料（可制作出18個月餅）：

里脊肉150克，蛋清1個，淀粉10克，醬油8克（腌肉片用），料酒3克，鹽少許，牛肉粉或雞精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克，辣豆瓣醬10g，料酒10克，醬油3克（調水煮辣湯用），白糖5克，鹽少許，高湯或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉適量。

做法：

1．在一個碗里倒入蛋清和淀粉。

2．繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個方向將碗里的全部材料攪拌均勻。

3．里脊肉在清水里浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。

4．將肉片放在步驟2調好的漿里，用手朝一個方向攪拌，使肉片上勁兒。

5．煮一鍋水，沸騰后轉微火，下入里脊肉片。

6．待肉片變色后撈出來，用清水沖掉上面的血沫子，備用。

7．將豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗里。

8．準備蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克。

9．鍋里放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。

10．倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒過肉片為最佳），下入步驟6里汆好的里脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗里。

11．在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

12．另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時關火，澆在肉片上，最后撒蔥花即可。

小貼士：

1．這道菜制作的關鍵點是里脊片的處理：150克的里脊要預先用1個蛋清、10克淀粉、8克醬油、3克料酒、少許鹽和牛肉粉腌制，用手抓勻、上勁兒，再用水汆。這樣做好的里脊片口感綿軟滑嫩，在水煮辣湯里煮過后味道更是有層次感。

2．像吃水煮一樣，也可以在辣湯里加入黃豆芽、綠葉菜等食材，味道也不錯。

3．在最后一個步驟、用滾燙的油澆肉片時，油溫一定要夠熱，大約是8-9成熱，也就是看到油面冒出很多煙的狀態。這樣做不僅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受熱會散發誘人的香氣，而且用熱油呲過后的里脊肉片吃起來更加滑嫩綿軟。