【肉片炒絲瓜】

準備新鮮苦瓜、豬里脊、青紅辣椒、食鹽、生抽等

【做法】

1、苦瓜洗干凈后從中間切開，掏去瓜瓤，切薄片，放入大碗中加入一勺食鹽，用手抓拌2分鐘，再腌制5分鐘。食鹽讓苦瓜多余的水分析出，苦瓜素也會隨水分流出來，就大大減小了苦味，吃起來不苦。

2、豬里脊洗凈后切薄片，加入適量食鹽、生抽、蠔油、淀粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切斜刀片。

口腔對辣的感覺更敏感，辣椒和苦瓜一起炒，就會感覺苦味減小很多，這也是“去苦”一個技巧。

3、苦瓜腌出水后，擠掉多余的水分，用清水沖洗干凈。用鹽腌制的苦瓜，沒有了苦味，還保留了苦瓜的風味，比焯水好多了。焯水后的苦瓜，吃起來沒有一點風味。

4、炒鍋燒熱，倒入適量油，下入腌好的肉片滑炒，變色后立刻盛出。

5、鍋里留底油，下蒜片爆香，倒入青紅辣椒炒至斷生，然后加入苦瓜片，繼續翻炒半分鐘，加適量食鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋。

【大廚講技巧】

苦瓜苦不苦，處理方式很重要，平時大家都知道焯水，其實用鹽腌制才是正確的做法。

苦瓜加鹽腌制后，不僅沒有苦味，而且顏色嫩綠，吃起來很脆爽，還保留了大量的營養。苦瓜吃的就是“脆”，所以烹飪時間宜短不宜長，不然苦瓜變軟，就失去了口感。