玉米是一種夏季成熟的糧食作物，屬于粗糧，營養豐富，不僅能補充營養，還有很強的飽腹感，所以很適合當主食，有助于減肥。

馬上要進入5月了，又到了新鮮玉米上市的時候，超市里的玉米5元3根，再過一個月會更便宜。玉米的吃法很多，直接煮熟或烤熟都可以吃，軟糯和焦脆2種不同的口感。也可以掰成玉米粒炒著吃，或是曬干后做爆米花，或是磨成玉米糝，總之就是好吃。

煮玉米是最簡單的吃法，把玉米放進水里，開火煮20分鐘就行了，真的是這樣嗎？

身邊有朋友問我，為什么自己煮的玉米不甜，外面買的煮玉米卻很甜，不都是用水煮的嗎？煮玉米肯定是要用水的，但外面煮玉米不光用了水，還在水里加了點“東西”，玉米才會那么甜。

也許有人想到了，會不會是加點糖呢？這樣玉米就會更甜，其實不是的。玉米的含糖量本來就很多，再加糖就超標了。只要我們激發出玉米自身的糖分，煮玉米就會很甜了，口感也會更香更軟糯。

下面我把街頭小販煮玉米的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【煮玉米】

準備新鮮玉米、食鹽、食用堿、清水。

【做法】

第一步、煮玉米要好吃，挑選玉米也是有要求的，不能要剝了皮的玉米，那樣流失了大量水分，玉米就不鮮嫩了。挑選帶皮的玉米，注意聞一下味道，有酸味、臭味、異味的不能要。

第二步、將玉米剝掉幾層外皮，留下里面的2~3層皮，這樣可以鎖住玉米的水分和香味，吃起來才更香甜。把玉米放在清水里浸泡2分鐘，撈出后瀝干水分。

第三步、鍋里倒入適量清水，加入處理好的玉米，水要沒過玉米才行。再加入2種常見的調料，就是一勺鹽、一勺食用堿，攪拌均勻后蓋上鍋蓋煮。

第四步、大火煮開，小火繼續煮20分鐘，關火后立刻撈出，瀝干水分。玉米就煮好了，軟糯香甜，非常好吃。

【大廚有話說】

這就是街邊小販煮玉米的方法，很多人可能會疑問，為什么煮玉米要加這2樣東西？

其實，清水能把玉米煮熟，但無法激發出玉米的香味和甜味，所以小販們煮玉米會加入鹽、食用堿。食鹽是“底味”，有“引甜”的作用，激發出玉米自身的甜味，讓玉米更甜。食用堿能幫助玉米中營養物質的釋放，煮玉米的營養價值更高，味道也更香。

有人會注意到，街邊煮玉米的小販，有人把玉米一直泡在水里，也有人把玉米煮好了放在蒸屜上，其實這樣都不對，會造成營養的流失，但相對來說還是撈起來更好一些。

自己煮玉米，最好是煮好了就撈起來吃，不然水溶性維生素會流失，營養大打折扣。