萵筍，也叫萵苣，是一種常見的蔬菜，食用部分是地面上的嫩莖，成熟后表皮發(fā)白，莖肉翠綠鮮嫩，口感脆爽，可生吃，味道微苦，略帶甜味。萵筍的營養(yǎng)價值很高，老少皆宜。

春天的萵筍大量上市，新鮮又便宜，很多人都會買一些儲存起來。如果不會挑選，很容易買到“壞萵筍”，不僅味道發(fā)苦，還會空心，口感特別差，錢就白花了。不少人買萵筍，都喜歡挑大大個的，其實“外強中干”，并不好吃。

什么樣的萵筍值得買？下面和大家分享一下經(jīng)驗，學(xué)會“3要2不要”，保證萵筍鮮嫩，很好吃。

這3種萵筍值得買：

①葉子翠綠、鮮嫩，不帶花

萵筍一般都是帶葉子賣的，葉子顏色翠綠，質(zhì)地鮮嫩，無黃葉、爛葉、枯葉，說明萵筍是新鮮的，含有大量的水分，口感脆爽。

要是葉子顏色發(fā)暗，甚至有些紫色，就是老萵筍，口感很硬，纖維也多。要是有很多黃葉，說明萵筍不新鮮，失去了大量水分，口感也不好。要是萵筍上還“帶花”，那就是采摘晚了，萵筍長得時間長，很容易出現(xiàn)空心。

②形狀筆直，手感硬實

萵筍并不是越大越好，太大的可能長老了，比較好吃的萵筍直徑不超過5厘米。形狀上細下粗，比較筆直。捏一下手感比較硬的話，說明水分足，口感肯定不錯。

如果萵筍的手感比較軟，說明放了很長時間了，沒什么水分，口感肯定不好。

③外皮的顏色比較淺

萵筍的地上莖，幼莖是翠綠色，成熟后會變成白綠色，所以顏色比較淺的萵筍比較成熟，水分充足。如果表皮顏色比較深，還出現(xiàn)了一絲絲的紅色，那就是長老了的萵筍，水分非常少，有莖肉里有很多白筋。

有2種萵筍不能買：

?手感很輕

對蔬菜瓜果來說，重量和它的水分是相關(guān)的。同樣大小的萵筍，比較重的水分肯定更多，口感好；輕的水分少，口感自然要差一些，可能很干，甚至是空心。

?根部特別粗

買萵筍，正常粗細就行了，不要買太粗的。一般根部特別粗的萵筍，都是菜農(nóng)打激素造成的。

這種萵筍莖肉雖然多，但口感并沒有正常的萵筍好，而且味道還很苦，10個有9個都會出現(xiàn)空心，所以不能買。

【大廚有話說】

在菜市場買萵筍時，看見菜販子都把萵筍葉都掰下來丟掉，只賣萵筍桿，每次我都會找菜販要一些萵筍葉，這可是“寶貝”。萵筍葉含有維C、胡蘿卜素、鈣、磷等多種營養(yǎng)，不輸于萵筍的莖肉，口感和油麥菜差不多，非常好吃。

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