中國人栽培水稻已經有7000多年，可見國人把大米作為主食由來已久。在漫長的歷史長河中，形成了“南米北面”的飲食習慣。

不像面食那般復雜，大米飯的做法簡單，尤其是有了電飯煲，一個按鍵就搞定了，所以連北方人也開始愛吃米飯了。雖說簡單，但每個人蒸出的米飯口感卻大不同。有些人的米飯不是稀了就是干了，但有些人的米飯卻又香又軟。

大多數人的方法，都是按照說明書操作，把米洗干凈，然后按刻度加水，蓋上蓋子開始蒸。

這么做，只能把米飯蒸熟，算不上好吃。在外面吃飯時，館子里的米飯都是又香又軟，顆粒分明的，他們是怎么蒸的呢？

其實，米飯好不好吃，和大米的關系不大，關鍵在于方法。廚師長大伯告訴我了一些蒸米飯的技巧，下面分享給大家，無論南北的朋友都可以學一學，保證大米飯香軟可口，一粒一粒的，非常好吃。

蒸米飯的技巧：

1、大米最多淘洗2次

很多人淘米，一定要看到水變清澈才行，這是錯誤的。現如今的大米都很干凈，基本上沒有灰塵和雜質，只需要用水淘洗2遍。

洗的次數越多，表面流失的營養也越多，米飯自然就不香了，切記不要用手搓洗。

2、大米需要浸泡10分鐘

大米淘洗后，很多人都直接加水蒸了，口感不怎么飽滿。大米非常干燥，用清水浸泡10分鐘，吸收水分后變得飽漲，不僅能讓米飯快速蒸熟，而且顆粒飽滿，口感松軟。

3、多加2樣調料

蒸米飯時，加入適量的白醋、食用油，可以讓米飯更香更軟，顆粒分明。

大米含有豐富的淀粉，高溫下會發生糊化，而加入適量白醋，酸性環境可以抑制糊化，米飯顆粒分明，米香味更濃，還沒有酸味。加入食用油，可以改善大米的口感，松軟可口，香氣四溢。

【蒸米飯的正確做法】

第一步、用量杯取適量的大米，用清水淘洗2遍，再加入清水浸泡10分鐘。

第二步、將大米倒入電飯煲內膽，按刻度加入清水。如果是老式電飯鍋，沒有刻度的話，教大家一個技巧，就是水面比米面高出一個指節即可，這個水量是最合適的。

第三步、加入一小勺白醋、幾滴食用油，攪拌均勻后蓋上蓋子，按鍵后開始煮飯。

第四步、米飯蒸好后，不要馬上揭開鍋蓋，在鍋里燜5分鐘，米飯的口感更加松軟。

【廚師長有話說】

蒸米飯看似簡單，其實也有技巧。和大米的品種關系不大，雖然好大米比普通大米的口感好，但普通大米用這個方法蒸，也能香軟可口，顆粒分明。牢記2個技巧，多加2物，保證米飯非常好吃。

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