進入4月，天氣乍暖還寒，氣候比較干燥，適當地吃一些肉是很好的，比如豬肉有滋陰潤燥的作用，營養也十分豐富，有利于我們的身體。

春季宜養肝，適合吃的肉類有豬肉、雞肉、牛肉，都是高蛋白的食物，老少皆宜。

干燥的氣候，肉類最合適的做法就是燉肉了。燉肉的做法簡單，但很多人都燉不好，肉有一股很大的腥味，又老又柴，湯色也發黑，看著都沒有食欲。不少人認為可能是肉沒買好，實際上和做法有很大的關系。

二舅是飯店的大廚，做燉肉的經驗豐富。大多數人的做法，就是把肉洗干凈，直接放進鍋里燉，這是極其錯誤的，難怪肉又老又腥，湯也不鮮亮。

下面和大家分享大廚燉肉的技巧，牢記3個關鍵步驟，無論燉啥肉都好吃。

?燉肉的關鍵3步

1、浸泡

不管什么肉，豬、牛、羊肉，或是雞鴨肉，還是排骨、大骨頭，清洗干凈后不能直接燉，需要用清水浸泡一下，至少1個小時。清水里加入一勺鹽，攪拌均勻后放入肉類，浸泡2小時，可以泡出肉里的血水，減小腥味。

2、焯水

肉泡出血水后，沖洗干凈，還不能直接燉，還需要焯水。

鍋里倒入適量清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮5分鐘，用勺子撈去煮出的浮沫，然后用水沖洗干凈，能有效去除肉腥味。

3、煸炒

焯水后的肉塊瀝干水分，放進鍋里煸炒。鍋里倒入適量油，放入肉塊開小火煸炒，不僅能炒出肉自身的香味，還能煸出多余的油脂，燉好的肉更香，也不油膩。

做完這3步，就可以加水燉了，不同的肉燉的時間也不一樣，但口感都很軟爛，鮮美不腥氣。

最近超市里的牛腩降價了，1斤才27.9元，趕緊買了2斤，回家做了一鍋土豆燉牛腩，軟爛鮮香，下面和大家分享一下我的做法。

【土豆燉牛腩】

準備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、食用油等。

【做法】

第一步、將牛腩沖洗干凈，切成大塊，放在淡鹽水中浸泡1小時，撈出洗凈后瀝干水分。

第二步、炒鍋里倒入適量清水，牛腩冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，燒開后繼續煮5分鐘，撇掉表面的灰色浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

第三步、炒鍋倒入適量油，加入花椒、八角炒香，倒入牛腩煸炒至表面金黃，加入生抽、老抽翻炒，給牛腩上色。

第四步、倒入適量開水，攪拌均勻后倒入高壓鍋內，上氣后壓30分鐘。

第五步、30分鐘后，將牛肉倒入炒鍋中，加入土豆塊，繼續燉10分鐘，嘗下咸淡后加入適量鹽，大火收汁，湯汁濃稠后即可關火。

好吃的土豆燉牛腩就做好了，牛腩軟爛入味，一點都不腥膻，這個方法除了燉牛肉，燉雞、燉排骨等其它肉也適用，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

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