芹菜肉絲的做法：

備用食材：芹菜350克，肉絲200克，蔥姜10克；

制作過程：第一步，牛肉或豬肉切成絲，加上味極鮮、料酒、生粉、白糖和幾片生姜，拌均勻后腌制一會，讓肉絲可以入味，芹菜幾根摘去葉子；

第二步，將芹菜切成段，重新準備新的生姜切絲，香蔥切蔥花，紅椒剪成小段，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入辣椒、姜絲和蔥花；

第三步，小火爆香后，放入腌制好的肉絲，快火劃散，快炒至肉絲變色的時候，先盛出來，鍋中留底油，燒熱，放入芹菜段，大火快速翻炒均勻；

第四步，1分鐘的時間，將芹菜炒至8成熟的時候，之前炒好的肉絲重新回鍋，快速翻炒均勻，讓芹菜和肉絲混合均勻，再加上少許的食鹽調味；

第五步，炒至入味，芹菜斷生后，這道菜就做成功了，關火，盛出在盤子中，可以上桌享用了。

小編總結：芹菜肉絲，一道很家常的菜，制作、用料都簡單，雖說不如飯店做的那般好吃，但自己親手在家做可以保證用料放心，家人才能吃得更加放心，芹菜是涼性的蔬菜，在這個季節適當多吃好處多，正當季的蔬菜，我家隔三差五吃一次，芹菜的營養高且味道鮮美，我經常會用其炒菜，芹菜肉絲、芹菜炒香干等都是很不錯的選擇，這道芹菜肉絲用豬肉或者是牛肉都可以，這道菜是我家最近餐桌上經常會有的，大人和小孩都非常喜歡，一盤芹菜肉絲搭配一碗白米飯，飽腹更健康。

烹飪小技巧：

1、肉絲加上各種調味料事先腌一腌，去除了腥味還可鎖住其水分，保留嫩滑多汁的口感，如果用豬肉，盡量選擇純瘦肉，做這道菜味道更佳，肉絲下鍋炒的時候需要快速劃散，這樣炒的肉絲根根分明，不會粘連，而且也不容易會粘鍋；

2、炒芹菜，只取芹菜桿便可，不要芹菜葉子，芹菜葉子可以單獨用來做蒸菜或者是炒雞蛋吃，炒芹菜葉子容易發苦，所以這點大家需要注意，芹菜非常鮮，不需要焯水，直接下鍋炒便可；

3、不吃辣的可以不放辣椒，先將肉絲炒至變色后盛出，待將芹菜炒好后再重新放回肉絲，這樣炒的肉絲可以保留鮮嫩，不會發柴，因為肉絲事先腌制過了，因此這道菜不需要放太多調味料，避免味道太重。

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