隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
韭菜炒花甲的做法:
備用食材:花甲500克,韭菜1把,豆豉1勺,小米辣2個,大蒜1個,生姜幾片;
制作過程:第一步,新鮮花甲準備出,將花甲先放加上幾滴油的水中浸泡半個小時,洗凈后,在鍋中添上水,將水燒開,放入花甲,煮至微微張口,立刻撈出來;
第二步,將花甲控水待用,韭菜擇洗好切成段,香蔥切成段,小米辣切圈,生姜切成片,大蒜拍碎了用,有紫蘇葉的也可以搭配點,豆豉少許剁碎;
第三步,準備好所有的食材后,便可開始炒菜,炒鍋中添上少許的食用油,燒熱后,放入生姜、大蒜和蔥頭,小火煸炒出香味,將焯過水的花甲放入鍋中;
第四步,快速翻炒幾下,將韭菜放入,看到韭菜微微發軟的時候,放入一把紫蘇葉,沒有可以不放,同時將辣椒和豆豉一同放入,炒出香味后;
第五步,加入醬油、蠔油和少許的米酒,快速炒均勻,就可以關火了,撒上一把蔥段,翻炒下,這道菜就可以出鍋了。
小編總結:韭菜是貝殼類海鮮的最佳搭檔,簡單一炒,不僅能覆蓋其腥味,還可吸收貝殼的鮮味,讓韭菜的味道也變得特別好,開胃更下飯,這道菜的做法簡單,所需時間也比較短,在短時間內便可搞定一道美味的快手小炒菜,比點外賣吃強太多了,事先將花甲處理得當,不管怎么做都好吃,喜歡吃花甲的朋友們,非常建議可以學習這個做法,以后想吃便能隨手做,這個季節的花甲特鮮美,且價格便宜,大家要抓緊吃。
烹飪小技巧:
1、炒花甲,總有泥和沙子?用上1個方法,將花甲先放水中養一養,水中滴幾滴香油,加速呼吸,快速吐泥沙,再將其放開水鍋中焯燙下,看到微微張口,就說明花甲完全吐干凈泥沙了,這樣處理的花甲干凈衛生,無異味;
2、我搭配的配料比較多,如果介意的可以自行搭配,紫蘇葉可以提升香味,但如果沒有也可以不用放,豆豉事先剁碎了再用,這樣豆豉的香味會更加充分釋放出來,炒花甲也會更加入味;
3、花甲和韭菜都不適宜炒太長的時間,所以建議大家將食材下鍋后大火快炒,在短時間內炒好出鍋,這道菜的口感會更佳,出鍋前加上點米酒可以提鮮,因為醬油和蠔油都很咸,所以不需要另外放鹽,避免吃著太咸,看到花甲肉快要從殼里調出來的狀態就說明炒好了。
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