韭菜炒花甲的做法：

備用食材：花甲500克，韭菜1把，豆豉1勺，小米辣2個(gè)，大蒜1個(gè)，生姜幾片；

制作過(guò)程：第一步，新鮮花甲準(zhǔn)備出，將花甲先放加上幾滴油的水中浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈后，在鍋中添上水，將水燒開(kāi)，放入花甲，煮至微微張口，立刻撈出來(lái)；

第二步，將花甲控水待用，韭菜擇洗好切成段，香蔥切成段，小米辣切圈，生姜切成片，大蒜拍碎了用，有紫蘇葉的也可以搭配點(diǎn)，豆豉少許剁碎；

第三步，準(zhǔn)備好所有的食材后，便可開(kāi)始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入生姜、大蒜和蔥頭，小火煸炒出香味，將焯過(guò)水的花甲放入鍋中；

第四步，快速翻炒幾下，將韭菜放入，看到韭菜微微發(fā)軟的時(shí)候，放入一把紫蘇葉，沒(méi)有可以不放，同時(shí)將辣椒和豆豉一同放入，炒出香味后；

第五步，加入醬油、蠔油和少許的米酒，快速炒均勻，就可以關(guān)火了，撒上一把蔥段，翻炒下，這道菜就可以出鍋了。

小編總結(jié)：韭菜是貝殼類海鮮的最佳搭檔，簡(jiǎn)單一炒，不僅能覆蓋其腥味，還可吸收貝殼的鮮味，讓韭菜的味道也變得特別好，開(kāi)胃更下飯，這道菜的做法簡(jiǎn)單，所需時(shí)間也比較短，在短時(shí)間內(nèi)便可搞定一道美味的快手小炒菜，比點(diǎn)外賣吃強(qiáng)太多了，事先將花甲處理得當(dāng)，不管怎么做都好吃，喜歡吃花甲的朋友們，非常建議可以學(xué)習(xí)這個(gè)做法，以后想吃便能隨手做，這個(gè)季節(jié)的花甲特鮮美，且價(jià)格便宜，大家要抓緊吃。

烹飪小技巧：

1、炒花甲，總有泥和沙子？用上1個(gè)方法，將花甲先放水中養(yǎng)一養(yǎng)，水中滴幾滴香油，加速呼吸，快速吐泥沙，再將其放開(kāi)水鍋中焯燙下，看到微微張口，就說(shuō)明花甲完全吐干凈泥沙了，這樣處理的花甲干凈衛(wèi)生，無(wú)異味；

2、我搭配的配料比較多，如果介意的可以自行搭配，紫蘇葉可以提升香味，但如果沒(méi)有也可以不用放，豆豉事先剁碎了再用，這樣豆豉的香味會(huì)更加充分釋放出來(lái)，炒花甲也會(huì)更加入味；

3、花甲和韭菜都不適宜炒太長(zhǎng)的時(shí)間，所以建議大家將食材下鍋后大火快炒，在短時(shí)間內(nèi)炒好出鍋，這道菜的口感會(huì)更佳，出鍋前加上點(diǎn)米酒可以提鮮，因?yàn)獒u油和蠔油都很咸，所以不需要另外放鹽，避免吃著太咸，看到花甲肉快要從殼里調(diào)出來(lái)的狀態(tài)就說(shuō)明炒好了。

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