艾葉青團(tuán)的做法：

備用食材：艾葉泥330克，粘米粉40克，糯米粉400克，熱水260克，澄粉80克，開(kāi)水100克，豬油35克，白砂糖150克，花生油120克，紅豆300克，麥芽糖140克；

制作過(guò)程：第一步，新鮮艾葉，事先放入加上小蘇打的開(kāi)水鍋中焯燙下，變色后立刻撈出，過(guò)一遍涼水，擠干水，放入料理機(jī)中，加上熱水，打成艾葉泥；

第二步，糯米粉和粘米粉放在碗中，加上比較熱的艾葉泥，用筷子攪拌好，揉成均勻的面團(tuán)，澄粉重新放一個(gè)碗中，加入開(kāi)水，攪拌至無(wú)干粉，用手揉成團(tuán)；

第三步，澄粉面團(tuán)加入在艾葉面團(tuán)中，再加上豬油，完全揉均勻，松弛半個(gè)小時(shí)，紅豆事先泡水一個(gè)晚上，放高壓鍋中壓至完全變得軟糯，不粘鍋中放入白砂糖、麥芽糖和花生油；

第四步，將煮好的紅豆沙放入，小火不停翻炒攪拌，待紅豆可以抱團(tuán)的時(shí)候，關(guān)火，分成30克一個(gè)的小團(tuán)，面團(tuán)分成60克一個(gè)，放入一個(gè)紅豆燒捏好搓圓；

第五步，擺放在油紙上面，間隔開(kāi)放入在烤盤(pán)中，放入蒸烤箱中，15分鐘，出爐。

小編總結(jié)：艾草青團(tuán)，其實(shí)餡料搭配很多樣，鮮肉春筍餡、紅豆沙餡、芋泥餡等等都是不錯(cuò)的選擇，大家可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇甜的或者是咸的，有的地方人們對(duì)吃青團(tuán)很重視，認(rèn)為只有吃過(guò)青團(tuán)才算是“嘗春”，因此超市里時(shí)常會(huì)有賣(mài)青團(tuán)的，但其實(shí)別只會(huì)在外面買(mǎi)，自己在家做青團(tuán)方法很簡(jiǎn)單，照著方法做，好吃不粘牙，外出攜帶也很方便。

烹飪小技巧：

1、艾葉焯水的時(shí)候加上點(diǎn)小蘇打，可以去除其中的澀味，另外出鍋后快速過(guò)涼水，是為了保留顏色，艾葉記得要加熱水打成泥，熱的艾葉泥加入在糯米粉中才會(huì)讓人揉和，如果是用冷水則會(huì)讓糯米粉散開(kāi)，不易成團(tuán)；

2、炒豆沙餡的時(shí)候全程小火，最好用不粘鍋炒，硅膠刮刀火鏟子攪拌，注意一定不可以糊底，炒焦了口感會(huì)發(fā)苦的，喜歡甜的可以多放糖，不喜歡則可減少糖的用量，紅豆沙如果一次性做得多，可以分團(tuán)冷藏保存；

3、蒸青團(tuán)時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則青團(tuán)會(huì)塌下去，青團(tuán)皮也容易有水泡，用蒸鍋蒸也是可以的，出鍋的青團(tuán)晾至不燙手的時(shí)候刷上一層薄油，用保鮮膜包裹好，避免發(fā)干。

掌握這3點(diǎn)，青團(tuán)好吃更好看，如果你認(rèn)為這青團(tuán)的做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來(lái)學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！