艾葉青團的做法：

備用食材：艾葉泥330克，粘米粉40克，糯米粉400克，熱水260克，澄粉80克，開水100克，豬油35克，白砂糖150克，花生油120克，紅豆300克，麥芽糖140克；

制作過程：第一步，新鮮艾葉，事先放入加上小蘇打的開水鍋中焯燙下，變色后立刻撈出，過一遍涼水，擠干水，放入料理機中，加上熱水，打成艾葉泥；

第二步，糯米粉和粘米粉放在碗中，加上比較熱的艾葉泥，用筷子攪拌好，揉成均勻的面團，澄粉重新放一個碗中，加入開水，攪拌至無干粉，用手揉成團；

第三步，澄粉面團加入在艾葉面團中，再加上豬油，完全揉均勻，松弛半個小時，紅豆事先泡水一個晚上，放高壓鍋中壓至完全變得軟糯，不粘鍋中放入白砂糖、麥芽糖和花生油；

第四步，將煮好的紅豆沙放入，小火不停翻炒攪拌，待紅豆可以抱團的時候，關火，分成30克一個的小團，面團分成60克一個，放入一個紅豆燒捏好搓圓；

第五步，擺放在油紙上面，間隔開放入在烤盤中，放入蒸烤箱中，15分鐘，出爐。

小編總結：艾草青團，其實餡料搭配很多樣，鮮肉春筍餡、紅豆沙餡、芋泥餡等等都是不錯的選擇，大家可以根據個人的喜好選擇甜的或者是咸的，有的地方人們對吃青團很重視，認為只有吃過青團才算是“嘗春”，因此超市里時常會有賣青團的，但其實別只會在外面買，自己在家做青團方法很簡單，照著方法做，好吃不粘牙，外出攜帶也很方便。

烹飪小技巧：

1、艾葉焯水的時候加上點小蘇打，可以去除其中的澀味，另外出鍋后快速過涼水，是為了保留顏色，艾葉記得要加熱水打成泥，熱的艾葉泥加入在糯米粉中才會讓人揉和，如果是用冷水則會讓糯米粉散開，不易成團；

2、炒豆沙餡的時候全程小火，最好用不粘鍋炒，硅膠刮刀火鏟子攪拌，注意一定不可以糊底，炒焦了口感會發苦的，喜歡甜的可以多放糖，不喜歡則可減少糖的用量，紅豆沙如果一次性做得多，可以分團冷藏保存；

3、蒸青團時間不可太長，否則青團會塌下去，青團皮也容易有水泡，用蒸鍋蒸也是可以的，出鍋的青團晾至不燙手的時候刷上一層薄油，用保鮮膜包裹好，避免發干。

掌握這3點，青團好吃更好看，如果你認為這青團的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！