香椿醬的做法：

備用食材：香椿1把，白芝麻少許，辣椒粉少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，新鮮香椿一把，去梗，將香椿仔細清洗干凈，在鍋中添上水，燒開后，放入洗凈的香椿，焯燙下，將香椿撈出來，過一遍涼水后擠干；

第二步，將香椿控水后，切碎，或者是直接放入料理機中攪碎，辣椒粉根據個人能接受的辣味來定，同時準備出熟白芝麻，事先將白芝麻炒熟或者是烤熟；

第三步，切好的香椿末放入一個大碗中，保證碗無水無油，同時將食鹽、熟芝麻和辣椒粉一同碼放在香椿末的表面，在鍋中添上食用油，可以稍微多一點；

第四步，將油燒熱，燒至冒煙的狀態，熱油澆在辣椒粉上，一邊潑油一邊攪拌，油要稍微多一點，待將其攪拌好后，在室溫下自然晾涼；

第五步，準備干凈的玻璃容器，將其事先殺毒處理，控水控油后，將完全晾涼的香椿醬放入在玻璃容器中，加上蓋子，將做好的香椿醬放入冰箱中保存，隨取隨吃。

小編總結：香椿別只會炒雞蛋，這款香椿醬同樣也是很不錯的選擇，用簡單的方法搭配，只需要用到芝麻、辣椒粉、食鹽和食用油，做好的香椿醬不僅是味道好，而且還可保存時間長，在早餐吃粥的時候搭配，或者是搭配饅頭、米飯等都是很不錯的選擇，春天一到，我家就要抓緊吃這養生菜，雖說貴但卻很值得吃，將其做成醬方法及其簡單，而且關鍵還下飯，喜歡的別錯過了這個學習。

烹飪小技巧：

1、香椿如果用手掐不動的地方就說明老了，只選擇比較嫩的部分吃便可，香椿焯水是為了去除亞硝酸鹽，吃著更放心，不可錯過，香椿焯水不需要太長的時間，看到顏色變深了立刻撈出，否則會讓其營養過分流失；

2、香椿不需要切得太細，帶點顆粒的吃著會更加美味，根據個人的喜好做便可，辣椒粉、食鹽和白芝麻都可以按照個人平常的口味來決定，不需要有太多的約束；

3、香椿醬中放的油要稍微多一點，口感更加好，而且還能延長保存的時間，辣椒粉一定要用熱油潑，才可充分激發出其中的香味，香椿醬做好后需要完全放涼才可裝入瓶中保存。香椿如果準備得多又擔心不能久放，可以將香椿焯水后晾涼，擠干水，放入冰箱冷凍保存，隨取隨吃。