炸糖糕是北方人喜愛的一種面食小點，炸好的糖糕趁熱食用，外皮酥脆內里香軟甜蜜，是很多人喜愛的一種早點小吃。一般在過端午節的時候都有吃糖糕的習俗，今天教大家一種家鄉糖糕的做法。

食材：

面粉、白糖、核桃、白芝麻、花生米、清水、油

做法：

1.首先我們給鍋里加380克清水，30克白糖，大火燒開。

2.趁燒水的時間，我們給盆里加入300克面粉備用，水燒開了，我們用剛燒開的糖水進行燙面，炸糖糕好吃的秘訣燙面是很重要的，水溫大概85-90度為宜，邊倒水，邊攪拌，燙好的面會變得很粘稠，也會變顏色，我們用筷子快速攪拌至無干粉狀態，放到一邊放涼。

3.面團放涼期間我們來準備餡料，我們取適量的核桃、花生米、白芝麻，放到電餅鐺上給它炒熟，取量多少主要看糖糕做的多少而定，由于白芝麻容易熟，所以我們可以選在核桃快熟的時候放入白芝麻，不要炒的太過，顏色輕輕發黃即可，炒過了口感就不那么好了。

4.花生米去皮，我們把炒好的核桃仁、花生米、白芝麻裝到一個袋子里，用搟面杖給它碾碎，當然你要是有其他工具也是可以的。

5.接著我們調餡料，在碗里加入三勺面粉、九勺白糖，面粉和白糖的比例是1：3，加面粉的主要目的是為了糖餡不會流出，加入我們剛才炒好的核桃仁、白芝麻、花生米，用手盡量攪拌均勻，現在我們的餡料就做好了。

6.然后我們開始揉面，因為燙面比較粘手，所以我們在操作之前先在手上抹上一層油，然后將面團揉至表面光滑，搓成長條，將長條分成大小相同的一個個小劑子，在這里劑子稍微大點或小點是沒有關系的。

7.現在我們開始包糖糕，我們先在手上蘸點油，取一個小劑子，放在手心里，兩手壓邊，一只手聚起來，手心成一個小坑坑，另外一只手將面團周邊均勻壓薄，像這樣就可以了。

8.然后加入一勺餡料，像包包子那樣捏褶，最后收一下口，就在兩手間進行拍打、壓扁，這樣可以使面更均勻，這時我們的糖糕就包好了。

9.現在我們開始炸糖糕，鍋里油燒至五六成熱，下入小餅，測油溫的方法我們可以用一根筷子放到油鍋里，油開始冒小泡泡就可以了，在這里大家要注意油溫千萬不要太高，保持中小火炸，油溫太高糖糕一下鍋就被炸糊了，大家看一下，糖糕現在已經完全鼓起來了。

10.我們來給翻個面，炸至糖糕浮起，且兩面金黃時即可撈出，稍微晾涼一下就可以開吃了。

11.好了，今天這道團團圓圓，外皮酥脆，內陷香甜的糖糕就做好了。