自制酒釀的做法：

備用食材：圓糯米600克，涼白開1壺，甜酒曲4克；

制作過程：第一步，圓糯米準備出適量，事先放入在水中浸泡一個晚上，熱天記得要在冰箱中放，泡發的糯米控水后，放在鋪上蒸布的籠屜上，用筷子在糯米上扎一些洞；

第二步，在鍋中添上水，隔水放入糯米，大火鍋開后，計時45分鐘，將糯米蒸熟，這個過程中將做酒釀的所有工具和器皿用開水燙一燙，消毒處理；

第三步，待將糯米蒸熟后，舀出在一個無水無油的大碗中，晾至不燙手的狀態，糯米里面分次加入涼白開，保證糯米是松散的，不粘就可以了；

第四步，甜酒曲準備3克，撒在糯米上面，繼續加入涼白開，將糯米和酒曲拌均勻，處理好的糯米放入發酵的容器中，上面壓實，同時用勺子在糯米的中間挖一個圓洞；

第五步，洞中再撒上一克的酒曲，用保鮮膜封住，再蓋上棉被，一天一夜便慢慢出水了，加入與糯米表面齊平的涼開水，再一天一夜，酒釀就成功了。

小編總結：酒釀是江南一帶的傳統小吃，酒釀可以直接喝，亦可做傳統美食酒釀煮雞蛋，酒釀是以糯米和甜酒曲經過發酵而成的，淡淡的酒香味，不僅可以增加食欲，而且還能起到滋補的作用，女人平常適當喝好處多多，酒釀汁多且酒甜，怎么吃都不會讓人覺得膩，在家自制酒釀并不難，大家掌握好方法和技巧，放2個月也不會老，超市賣的密封酒釀雖說吃著方便，但卻不如自己親手做的吃著更放心，別錯過了學習。

烹飪小技巧：

1、糯米泡水是為了更易蒸熟，最好可以浸泡一個晚上，蒸糯米要隔水蒸，記得在糯米上扎些洞，是為了蒸汽更加均勻，不易出現糯米夾生的情況，這樣的糯米做酒釀才會更加成功；

2、想要酒釀存放得久，不發霉變質，記得所有盛放的容器都需要殺毒，保證無水無油，在糯米中加入涼白開的時候，需要一點一點撒水，不可直接倒入水，保證每顆米粒都能粒粒分明便可，不需要放太多的水，甜酒曲不用放太多了，基本上一斤的糯米放3克酒曲便可；

3、在酒釀上蓋上保鮮膜并非是為了密封，而是為了保證干凈衛生，一天一夜后我還另外加了白開水，是為了讓酒釀不至于發酵過頭，從而避免出現發酸的情況，另外這樣做還可更好喝酒。

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