蘆筍炒蝦仁的做法：

備用食材：蘆筍8根，蝦仁250克，白胡椒2克，白酒1勺，食鹽少許，大蒜3瓣，食鹽少許；

制作過程：第一步，新鮮蘆筍準備出適量，用刮刀將蘆筍外表比較厚的皮刮掉，蘆筍清洗干凈，將蘆筍斜著切成片，在鍋中添上水，滴入幾滴食用油；

第二步，水燒開，放入蘆筍焯水，快速出鍋后，過一遍涼水，控干待用，冷凍蝦仁準備出適量，將其事先取出解凍后，蝦仁仔細清洗干凈，放入碗中；

第三步，蝦仁加上少許的食鹽和白胡椒粉拌均勻，腌制一會，大蒜切成蒜片用，待將蝦仁腌制入味后，炒鍋中添上油，少許便可，先將蝦仁放入鍋中；

第四步，小火煸炒，放入大蒜，繼續翻炒，炒至蝦仁微微變色的時候，先盛出來，重新給鍋中添油，放入蘆筍，大火快炒，1分鐘的時間；

第五步，將事先炒好的蝦仁重新放回鍋中，混合翻炒均勻，烹入少許的白酒，待白酒揮發后，加上少許的食鹽調味，喜歡白胡椒粉這個時候還可加上少許，翻炒均勻便可出鍋。

小編總結：蘆筍是一種一年四季都可吃到的菜，其富含多種營養元素，要數硒含量更為突出，8塊錢一斤的蘆筍，和蝦仁是天生的一對，兩者搭配一起炒，整體的口感清香鮮嫩，特別好吃，比肉還要解饞過癮，蘆筍炒蝦仁這道菜無需過多的技巧，自己在家做比飯店的還要好吃，這道菜還可另外添加胡蘿卜、百合等，整體的口感和價值會更加豐富，蘆筍炒蝦仁，不用總是去飯店吃了，自己親手做更能保證干凈衛生。

烹飪小技巧：

1、蘆筍表面的厚皮需要刮掉，否則會影響口感，將其事先焯水是為了去除草酸，吃著更放心，蘆筍斜著切可以受熱均勻，下鍋炒的時候不用花費太長的時間，短時間便可炒好出鍋，且能保留營養；

2、蝦仁用冷凍的或者是鮮蝦都可以，當然了鮮蝦的價值會更高，解凍蝦仁最好選擇自然解凍，效果更好，事先加上鹽和胡椒粉腌制，既能讓其入味，還可幫助去除其中的異味，讓蝦仁的口感會更加好；

3、無論炒蝦仁還是蘆筍，都不能時間太久，否則會變老，影響口感，蝦仁炒至變色，變得卷曲就可以了，炒蘆筍用大火快炒，更加鮮嫩好吃，烹入少許白酒可以幫助去腥，沒有白酒可以用料酒代替。

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