好了，不賣關子了，說完菜名可能你就明白了，倒也不是什么稀奇的菜，反而普通了不少，只是原本新鮮的食材，經過“干制”竟能碰撞的如此相得益彰，著實是一大驚喜。

【干豆角炒臘肉】

1.放一冬天的干豆角，現在拿出來吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四個小時，用熱水的話，一個小時就差不多了。

2.入冬腌上的臘肉，年關吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把臘肉煮熟，大約需要30分鐘，既能去除多余的鹽分，還能使臘肉變得松軟勁道。

3.煮好以后取出來切成片，泡軟的干豆角切成段，再來幾根蒜苗提味，斜切成段。料頭也要準備上，蒜片、干辣椒、麻椒一個少不了，全部放在一起。怕臘肉太咸的話，切成片以后可以再煮個一兩分鐘，還能去除多余的油脂，以免膩口。

4.先滑鍋、滑好鍋以后倒入干豆角進行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出來備用。

5.鍋中再次燒油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入臘肉、蒜片中火煸炒2分鐘，炒出臘肉獨特的香味。

6.然后倒入豆角翻炒均勻，加入白糖、生抽調味，臘肉本身有咸味、不用放鹽，大火快速翻炒讓豆角入味。

7.最后放入蒜苗、爆香后立即出鍋，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。

阿飛有話說：

1.臘肉是生的，一定要煮熟以后再炒，否則吃著比較干硬。

2.干豆角一定要充分炒出水分，吃著才更加鮮香，

3.蒜苗要最后下鍋，炒至斷生即可，以免久炒失去香味。

4.臘肉和生抽都是咸的，不需要再放食鹽。

好了，這道鮮香下飯的干豆角炒臘肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！