隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
臘肉的做法：
備用食材：帶皮多層五花肉5斤，食鹽50克，生抽90克，老抽70克，白糖30克，白酒30克，八角、花椒適量；
制作過程：第一步，五花肉切成差不多6厘米寬的條，比較方便晾曬，但也不能太細了，不然晾干會縮水的，準備工具，在豬肉上扎眼并且穿上線；
第二步，然后在處理好的豬肉上撒上點食鹽，用手將其拍打揉搓均勻，靜置一個小時的時間，將其放入通風的地方自然晾干，差不多2個小時就行；
第三步，過程中，準備一個大碗，放入食鹽、生抽、老抽、白糖和白酒，將其混合拌均勻，記得要讓鹽和白糖充分融化，將八角掰成小塊連同花椒粒一起放入調料中；
第四步，將晾好的五花肉放在腌料中，腌料需要完全沒過五花肉，將其加上蓋子，放在冰箱中冷藏2-3天，中途取出來翻個面，腌制好后取出來控下水；
第五步，掛在通風并且背陰的地方，自然風干，差不多一個星期的時間，看到肉變干了，并且有些返油的現象，就說明晾好了，收回。
小編總結：天冷了就可以開始做臘肉，在小雪節氣后，北方就可以開始腌臘肉了，這個時候的溫度正合適，不用擔心會變質，傳統的臘肉需要腌漬、熏肉，但我們家常做，這做法有些復雜，所以我選擇了腌制、晾曬，雖說用時比較長，但卻能保證其口感，吃著特別美味，完全不輸超市賣的，臘肉炒蒜苔、蒸臘肉等都是不錯的選擇，喜歡吃臘肉的朋友，買上點五花肉就可以開始做了。
1、腌臘肉，先抹鹽還是先晾曬？正確做法應該是先抹鹽，將鹽均勻涂抹在肉上面，靜置一個小時后，再將其掛起來晾曬，這樣可以殺出豬肉里面的部分水分，防止變質，所以我一般都會這樣做；
2、調料中加入白糖和食鹽，這兩者不容易會融化，所以記得要多攪拌一會，或者是靜置一會，五花肉腌制的時候記得要保證可以完全浸泡在料汁中才可以，不然不容易會腌透，腌制的時間長，臘肉也會更加入味，所以大家不要心急；
3、臘肉晾曬的時候，記得要放在通風并且背陰的地方，晾曬的時間根據實際的情況來定，看到其發干，并且有返油的情況出現，就可以收回了。
小雪后腌臘肉，過年的時候吃正好，如果你也喜歡吃臘肉，歡迎收藏學習這個做法，或者是分享給更多需要的人！
