隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
在我們河南面條有很多種吃法，但現(xiàn)在流行的吃法都是最省事的吃法，其實(shí)老式的河南炒面條還是有點(diǎn)自己的個(gè)性，如今飯店炒面，都是先煮后炒，依靠大火爆炒，省事就完了，今天我們要做的河南炒面條相對(duì)費(fèi)時(shí)，口感味道更講究。
1.首先準(zhǔn)備洋蔥、黃豆芽、芹菜、紅椒、五花肉、生面條
五花肉切片切絲都可以，切好以后放一邊備用，洋蔥切成絲抓散放在盆中，紅椒去籽切成絲，芹菜切成段放盆里備用，生姜切成絲或者薄片，大蔥白切成蔥花。
2.食材處理好以后先炒一下配菜
燒油滑鍋，再加涼油避免粘鍋，倒入肉片炒出豬油，倒入蔥姜和紅干椒、花椒，翻炒出蔥香味，倒入芹菜快速翻炒片刻，再倒入洋蔥和紅椒，大火翻炒一會(huì)兒，加入老抽上底色，倒入生抽、食鹽、胡椒粉、雞粉翻炒幾下，化開調(diào)料，加入兩勺清水，讓水的高度基本和菜持平，水開后就把菜盛出備用。
3.開始炒面條。
鍋里燒油充分滑鍋，然后把面條展開平鋪在鍋里開小火慢慢的炒，不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把鍋傾斜，盡量不要讓鍋底中間受熱，要讓鍋的周邊受熱，慢慢的把面條炒出焦黃色。
然后翻到另一面，同樣炒成金黃色，大概炒6至8分鐘， 如果太干，就淋一些食用油，兩面都炒至金黃的時(shí)候，把剛才炒好的菜蓋在上面。
接著要燜面
把盆里的菜湯倒入鍋內(nèi)，也可以直接倒在面條上，湯汁的量以傾斜一下鍋，能看到湯汁為準(zhǔn)。
蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓鍋的周邊受熱，利用湯汁的水蒸氣把沒炒到的面條燜熟，大概燜5分鐘左右，聞到焦糊的香味，就可以掀開蓋子，用筷子抄一下，把面條抄勻再翻炒幾下。
關(guān)火繼續(xù)燜上幾分鐘，即可出鍋裝盤。
阿飛有話說
1.選面條要選用比較薄的現(xiàn)壓好的面條，這樣比較好熟。
2.炒面條的時(shí)候，一定要用小火，要用耐心的慢慢炒，鍋底不能受熱，使鍋的周邊受熱，不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面條受熱均勻。
