松鼠魚是江蘇的一道名菜，因外形酷似松鼠而得名，這道菜主要難點(diǎn)就再刀工上，要做好這道菜主要就是要切好魚的花刀，不用的地區(qū)做這道菜用的魚不同，小編比較喜歡用鱖魚來做，這種魚的魚刺比較少，魚肉嫩滑，炸魚的時(shí)候，要用大火快速定型，這樣炸出來的魚肉才會(huì)酥脆可口，這道菜在家也是能輕松完成的，今天小編就和大家來分享這道松鼠桂魚的做法，有沒看懂的小伙伴記得留言給小編，小編看見了會(huì)及時(shí)回復(fù)的。

食材

主料

鱖魚（1斤半左右）、雞蛋2個(gè)、

配料

鹽5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、蔥花2克、酸梅醬20克、番茄醬30克、松子仁10克

做法

1、首先我們來做一個(gè)酸甜汁，鍋中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅醬20克、番茄醬30克、小火熬至湯汁粘稠，裝碗備用。

2、鱖魚洗凈，切掉頭裝盤，把魚身切開，去掉魚骨。

3、這一步是重點(diǎn)，先順著魚肉切花刀，再換另外放心切花刀，把魚肉切成一小塊但不會(huì)掉的。

4、雞蛋2個(gè)倒入碗中，加入鹽5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、蔥末2克、攪拌均勻。

5、雞蛋攪拌好后，放入切好的魚，讓魚每一塊都裹上雞蛋，腌制10分鐘。

6、鍋中加入食用油，大火把油燒至6成熱，燒油的這段時(shí)間我們把魚裹上生粉，改刀處也要拍上生粉。

7、油溫6成熱的時(shí)候，把裹好生粉的魚肉下入鍋中，大火快速炸。

8、魚炸到焦黃酥脆，撈出控干油裝盤，魚頭也要炸一下裝盤。

9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入鍋中加熱一下，大火燒開淋入少許水淀粉勾芡，均勻的澆到魚身上。

10、魚身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青紅椒丁點(diǎn)綴一下，這道既好吃又開胃的松鼠魚就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

小編貼士

1、魚不要選的太小了，盡量要再1.2斤以上為好。

2、炸魚的時(shí)候，沒定型前不要攪動(dòng)，容易碎。

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