隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
追述紅燒肉的歷史,這得從東坡先生說起,
當年東坡先生被貶黃州,把低溫慢火烹制豬肉,作為人生的一大樂趣
并寫下了那首著名的《豬肉頌》
凈洗鐺,少著水,頭罨煙焰不起
待他自熟莫催他,火候足時他自美
黃州好豬肉,
價賤如泥土。
貴者不肯吃。
貧者不解煮,
早晨起來打兩碗,
飽得自家君莫管。
從詩句中我們不難看出,做紅燒肉的三大要素,第一,五花肉,第二,小火慢燉,第三,給紅燒肉上色,東坡先生如何給紅燒肉上色咱們不得而知,但是現在給紅燒肉大家都是用糖色,老抽來調制顏色,但毛氏紅燒肉可謂一大特例,因為它不用醬油上色,獨特的烹制手法使它無論從口感還是顏色上都更勝一籌,至于毛氏紅燒肉為什么不用醬油調色,這得從毛主席小時候的一段經歷說起。
毛澤東少年時期家中經營醬油作坊,夏日的一天,毛澤東無意目睹了醬油的發酵過程,缸內的白色小物體,令毛澤東心生厭惡,至此以后便有了不食用醬油的想法,廚師不明緣由先后給毛澤東做了兩次紅燒肉都被退回,那個時候但凡菜被退回兩次以上,廚師都會被辭退,一次偶然的機會廚師陪同毛主席在玉泉山散步,問起了緣由,毛澤東講述了這段經歷,說者無心,聽著有意,回去之后廚師變精心研究出了不放醬油的紅燒肉,不僅口感好,亮度佳,而味道更是得到了毛澤東的一貫認可和喜歡,于是便有了這不放醬油的毛氏紅燒肉,毛氏紅燒肉的做法不得而知,今天就把紅燒肉的一般做法分享給大家。
紅燒肉所需食材
主料:五花肉1000克
配料:醬油30克,冰糖30克,鹽10克,大料6個,黃酒15克,蔥蒜適量。
紅燒肉具體做法
1.蔥切段,姜切片,五花肉切塊,鍋燒熱倒入少許油,放入五花肉煸炒至熟透,出油,撈出備用。
2.鍋中放入少許水和冰糖,中火燒開后,小火慢炒至大泡變成小泡,顏色成棕紅色
3.放入煸好的五花肉,翻炒上色,下午大料,桂皮,蔥段,姜片,倒入黃酒和醬油翻炒均勻。然后加入開水大火燒開,小火燉1小時放鹽,之后再燉40分鐘即可。
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記得我第一次吃紅燒肉是在表哥的婚禮上,那時候還小,都是自己請廚師在家里做婚宴,哪天中午廚師不知道廚師在鍋里燉了一鍋什么肉,老遠就能聞到香味,我就蹲在廚師的鍋邊,一個勁的咽口水,廚師看到我這個饞小孩,偷偷揭開鍋給我盛了一勺,從此以后我對就紅燒肉無法自拔了。
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