追述紅燒肉的歷史，這得從東坡先生說起，
當(dāng)年?yáng)|坡先生被貶黃州，把低溫慢火烹制豬肉，作為人生的一大樂趣

并寫下了那首著名的《豬肉頌》
凈洗鐺，少著水，頭罨煙焰不起
待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美
黃州好豬肉，

價(jià)賤如泥土。
貴者不肯吃。
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。

 

 

 

從詩(shī)句中我們不難看出，做紅燒肉的三大要素，第一，五花肉，第二，小火慢燉，第三，給紅燒肉上色，東坡先生如何給紅燒肉上色咱們不得而知，但是現(xiàn)在給紅燒肉大家都是用糖色，老抽來調(diào)制顏色，但毛氏紅燒肉可謂一大特例，因?yàn)樗挥冕u油上色，獨(dú)特的烹制手法使它無論從口感還是顏色上都更勝一籌，至于毛氏紅燒肉為什么不用醬油調(diào)色，這得從毛主席小時(shí)候的一段經(jīng)歷說起。

 

毛澤東少年時(shí)期家中經(jīng)營(yíng)醬油作坊，夏日的一天，毛澤東無意目睹了醬油的發(fā)酵過程，缸內(nèi)的白色小物體，令毛澤東心生厭惡，至此以后便有了不食用醬油的想法，廚師不明緣由先后給毛澤東做了兩次紅燒肉都被退回，那個(gè)時(shí)候但凡菜被退回兩次以上，廚師都會(huì)被辭退，一次偶然的機(jī)會(huì)廚師陪同毛主席在玉泉山散步，問起了緣由，毛澤東講述了這段經(jīng)歷，說者無心，聽著有意，回去之后廚師變精心研究出了不放醬油的紅燒肉，不僅口感好，亮度佳，而味道更是得到了毛澤東的一貫認(rèn)可和喜歡，于是便有了這不放醬油的毛氏紅燒肉，毛氏紅燒肉的做法不得而知，今天就把紅燒肉的一般做法分享給大家。

 

紅燒肉所需食材
主料：五花肉1000克
配料：醬油30克，冰糖30克，鹽10克，大料6個(gè)，黃酒15克，蔥蒜適量。
紅燒肉具體做法
1.蔥切段，姜切片，五花肉切塊，鍋燒熱倒入少許油，放入五花肉煸炒至熟透，出油，撈出備用。

 

2.鍋中放入少許水和冰糖，中火燒開后，小火慢炒至大泡變成小泡，顏色成棕紅色
3.放入煸好的五花肉，翻炒上色，下午大料，桂皮，蔥段，姜片，倒入黃酒和醬油翻炒均勻。然后加入開水大火燒開，小火燉1小時(shí)放鹽，之后再燉40分鐘即可。

 

• 記得我第一次吃紅燒肉是在表哥的婚禮上，那時(shí)候還小，都是自己請(qǐng)廚師在家里做婚宴，哪天中午廚師不知道廚師在鍋里燉了一鍋什么肉，老遠(yuǎn)就能聞到香味，我就蹲在廚師的鍋邊，一個(gè)勁的咽口水，廚師看到我這個(gè)饞小孩，偷偷揭開鍋給我盛了一勺，從此以后我對(duì)就紅燒肉無法自拔了。
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