燉排骨時，用冷水還是熱水？原來一直做錯，怪不得肉質(zhì)老，腥味重

最近工作不是很忙，回家待了幾天，趁此期間帶著妹妹去市區(qū)溜達(dá)了一圈，吃喝玩樂，瘋了一天，回家的時候，到菜市場轉(zhuǎn)了一圈，看到排骨正在搞活動，價格也還比較劃算，正好這幾天也饞肉了，那就不用多考慮了，晚餐就做紅燒排骨了。

 

一口氣買了400塊錢的排骨，回家做的時候用點(diǎn)，剩下的就叫老媽他們放冰箱里留著自己吃（他們平時肯定舍不得買著吃），老媽見買了排骨回來，當(dāng)即將排骨放到冷水里浸泡，說是可以去除里面的血水和雜質(zhì)。

 

待到晚上的時，老媽先將排骨放入冷水鍋里焯水，對此我很不理解，我每次焯水都是熱水入鍋，怎么會是冷水入鍋呢，老娘笑著說：你每次做出來的排骨都是又柴，又塞牙，都是用熱水焯排骨導(dǎo)致的，沒辦法，虛心向老媽請教了冷水焯排骨的原因，原來有這么多好處呢。

 

1.將里面的贓物逼出來：排骨焯水要用冷水，因?yàn)樵诰徛訜岬倪^程中會將里面蘊(yùn)含的贓物煮出來，焯的時候你會發(fā)現(xiàn)水里面會漂浮著許多的小泡沫，我們首先要將這些浮沫撇掉，讓后再講肉取出來烹飪，這樣肉就的味道就會非常的棒，煮出來的肉不僅不會發(fā)柴，味道也會特別的鮮美。

 

2.保護(hù)內(nèi)部營養(yǎng)：排骨用冷水焯的另一優(yōu)點(diǎn)就是可以保護(hù)其內(nèi)部的營養(yǎng)，而且后面燉出來的湯也會非常的鮮美，但如果焯水時直接將排骨熱水下鍋，那么肉類的蛋白質(zhì)就會發(fā)生凝固的現(xiàn)象，從而失去了湯的鮮味和營養(yǎng)，煮出來的肉也會又老又柴，熱水焯水還有著一個很大的問題，那就是外部早熟而內(nèi)部夾生，從而使得口感變得非常的差。

 

 

最后在燉排骨的時候當(dāng)然也是要用冷水，如果條件好的可以用啤酒來代替水，這樣不僅僅能再次達(dá)到去腥提鮮的作用，還能使排骨的味道更加的鮮味，如果家里沒有排骨，可以適量的高度白酒，所達(dá)到的效果也是一樣的。

 

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