韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

韭黃雖然與韭菜同一種植物，但韭黃要比韭菜更為鮮嫩可口，也特別香，尤其是這道韭黃炒雞蛋，不僅味道鮮美脆嫩，做法也是簡單快捷，幾分鐘就可以上桌吃上嘴，所以很多人都喜歡這道菜。這菜不光好吃，營養也極其豐富，孩子吃了益智健腦，大人吃了健胃提神還補腎。

【韭黃炒雞蛋】

食材：韭黃 130g、雞蛋 2g、油、鹽 1g、白胡椒粉 1g

制作步驟

1、韭黃洗凈后切寸段

2、雞蛋打散

3、起油鍋，將雞蛋炒熟后劃散盛出

4、鍋中再倒入適量油，油熱后放入韭黃，大火爆炒

6、韭黃炒軟后放入之前炒熟的雞蛋，翻炒幾下

7、放入鹽炒勻即可

小貼士

韭黃容易出水，所以下入韭黃后一定要大火爆炒，這樣可以防止出水過多，保持韭黃的鮮嫩口感