菜 刀 為 保 持 切 口 的 鋒 利 ， 要 盡 量 減 少 切 熟 食 ， 此 外 ， 廚 房 應 準 備 兩 把 菜 刀 ， 厚 刀 用 來 斬 、 薄 刀 用 來 切 ， 如 此 區 隔 不 但 保 持 食 物 切 割 時 刀 口 的 完 美 ， 也 避 免 使 用 不 當 而 影 響 刀 口 的 銳 利 受 到 傷 害 ， 每 次 使 用 完 后 最 好 洗 凈 并 以 干 布 擦 干 ， 可 以 延 長 菜 刀 的 使 用 壽 命 及 刀 口 的 銳 利 。