天氣熱，胃口變得也不大，不過家有上學孩子，高考孩子的，還是推薦來做一下這款醬牛肉，外面賣得又貴，而且放的什么東西也不放心，不如自己做得更放心，所以建議大家還是自己操作，多讓孩子吃這肉，制作方法其實非常簡單，而且常吃補鈣健腦還可以讓孩子長高個，更可以助力孩子考出好成績哦。

下面就將具體制作方法同大家一起來說一下，喜歡的朋友不妨動手一起做起來吧，超級簡單，一學就會。

【醬牛肉】

食材用料：牛腱10斤、大蔥300克、生姜200克、干黃醬500克、料酒350克（分兩部分放50克+300克）、生抽350克、老抽50克、鹽120克、水20斤（如果有高湯、排骨湯等會更好的呢）

料味料部分：小茴香10克、香葉5克、桂皮6克、花椒6克、草果1個、草寇4個、八角6個、肉蔻2個、白豆蔻5克、陳皮5克、良姜8克、羅漢果半個、白芷8克、甘草8克

制作過程：

1、首先我們先來處理一下牛腱部分，提前冷水浸泡，多浸泡幾次，將里面血水等臟東西浸泡、清洗干凈，最好是最后浸泡的冷水很干凈狀態，如圖所示。

2、再來繼續處理牛腱：鍋中倒入冷水，冷水用量要超過牛腱，直接冰將前面我們清洗干凈的牛腱冷水下鍋，同時倒入料酒50克，開啟大火燒開后，將燒出來的雜物，撇出去，繼續煮5分鐘，最后撈出來待用，如圖所示。

3、將調味料部分所需的食材全部都裝到紗包中，放入冷水中浸泡30分鐘，一方面可以去除調味料的一些浮塵，另一方面也可以將調味料的一些苦澀去掉，同時將大蔥切成段、姜切片，如圖所示。

4、食材中的干黃醬（這個決定味道的一個很重要的因素，不可以用其它醬替換）加入水1：1的比例，將其稀釋，然后過濾一下，如圖所示。

5、下面部分：建議用不銹鋼鍋來操作，鍋中將切好的蔥段、姜片，還有冷水浸泡后的調味料包一同放入鍋中，同時倒入生抽、老抽、料酒300克、鹽，如圖所示。

4、繼續再倒入水（或者高湯）20斤，還有前面我們過濾好的干黃醬，如圖所示。

5、將上述所有食材攪拌均勻，開啟大火將其燒開后，放入前面我們煮過一次，撈出來的牛腱，如圖所示。

6、再次燒開后，轉小火繼續煮90分鐘，煮好后，關火，不要急著取出來，繼續將牛腱浸泡6小時以上，再取出即可食用。

7、可以開吃啦，切成片即可。

8、味道真的是超級贊的呢

[小貼士]：

1、食材中干黃醬如果換成豆瓣醬，那樣口感就不正宗了，這個方法，是參考酒店和私房做的家庭版本。

2、調味料看起來很復雜，其實很簡單，直接去農貿市場可以一次辦齊全，操作還是很簡單的。

3、一定要再次將高湯或者水煮開后，再放入煮過一次撈出來的牛腱。

4、煮完的湯汁，可以將調味料包撈出來，調味料包不要久放不取出來，不然會有苦澀味道，將不用的湯汁裝入密封盒中，放冰箱道冷凍，下次還可以再用。

5、我習慣在操作還剩十幾分鐘的時候，放上幾個雞蛋一起鹵一下，這個方法，同樣適合做豬耳等鹵制品。