馬上就要過年了，以往快過年的時候，家家戶戶都是準備很多的雞鴨魚肉，生怕客人來了吃不好，現(xiàn)在人不像以前那么喜歡肉食了，反而喜歡清淡點的素菜或者小涼菜，豆腐皮就是其中最受歡迎的一種，以往吃豆腐皮的時候都是炒著吃或者放在湯鍋里燙著吃，今天橘子在這里教大家一個豆腐皮的新吃法，每一口吃下去都非常的鮮、香、滑、嫩又爽口，比肉還要好吃，而且顏值也非常的高，來客人的時候做上一盤，保證倍有面子，下面看看我是怎么做的吧。

1、豆腐好不好吃夠不夠嫩滑，焯水是關(guān)鍵，而且焯水還能去掉豆腐皮里的豆腥味，準備4張豆腐皮（有點地方也叫千張），洗凈之后卷起來切成大約0.5cm寬的細絲，再用手把切好的豆腐條抖散，鍋中加入適量水，燒開之后加入1勺鹽，1勺堿面，用勺子攪化開之后，倒入切好的豆腐皮，用筷子攪散，開大火焯水1分鐘左右，然后用漏勺撈出控一下水分，放入涼白開中冰一下。

2、豆腐皮做出來味道好不好關(guān)鍵在調(diào)料，青辣椒和紅辣椒各2根切成辣椒圈，半頭大蒜拍成蒜末，一把小蔥洗凈之后切成蔥花，和辣椒大蒜一起放入碗中，加一勺燒烤料，一勺白芝麻，用燒的滾燙的花椒油潑在上面，充分激發(fā)出調(diào)料的香味，再加入半勺鹽，半勺白糖，一大勺生抽，一大勺香醋，用勺子把所有的調(diào)料攪拌均勻（不能吃辣的可以少放一些辣椒）。

3、豆腐皮冰好之后，再次用漏勺撈出來瀝干水分，放入盆中，把調(diào)好的料汁潑在上面，用筷子攪拌均勻美味即成。

4、一份香辣爽口的涼拌豆腐皮就做好啦！把拌好的豆腐皮裝入盤中就可以開吃啦，豆腐皮這樣做特別的嫩滑，口感非常好吃，拿來下酒再好不過了，喜歡的朋友可以試一下。

食材清單：

（豆腐皮三張，鹽一勺半，堿面一勺，青紅辣椒適各2個，大蒜半頭，小蔥一把，燒烤料一勺，芝麻一勺，花椒油適量，白糖半勺，生抽一大勺，香醋一大勺）

烹飪小貼士：

1、焯水的時候建議放一勺堿面，這樣可以使豆腐皮更滑嫩，更加好吃。

2、豆腐皮焯水的時間不宜過長，盡量在一分鐘之內(nèi)。

3、豆腐皮焯水之后過一下涼水，可以使口感更好，而且也不容易起坨。