子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。會(huì)一兩個(gè)拿手菜是非常值得炫耀的事情，無(wú)論是在家里滿足自己的口腹之欲，還是來(lái)客人了，宴客時(shí)，客人吃的津津有味加上夸贊的話語(yǔ)，也能讓我們自己從內(nèi)心里沾沾自喜嘛！那么，今天我們就來(lái)分享20道美味家常牛腩的做法，牛腩做的好，那也可算的上一道上好“硬菜”！一般家常牛腩的做法通常是燒或者是燉，下面一起來(lái)看看這20道美味的家常牛腩的做法。

 

一、西紅柿燒牛腩的做法

1、食材

西紅柿2-3個(gè)，牛腩500g，香菜，香葉1片，姜10g，八角5g，蔥10g，桂皮3g，生抽3勺，鹽適量，糖適量

2、做法

(1).把西紅柿切塊備用，把牛腩切塊，不大不小，下到冷水鍋里煮開(kāi)，然后撈出來(lái)洗干凈。

(2).取炒鍋，并往里面倒入適量油燒熱之后，加入我們的牛腩塊、姜、蔥、八角、桂皮、香葉一起煸炒出香味之后，往鍋里面加入水、生抽、糖和鹽，然后把大火轉(zhuǎn)成小火，慢燉2個(gè)小時(shí)，一般燉2個(gè)小時(shí)之后，牛腩就能煮的比較熟爛，如果想要節(jié)約時(shí)間，可以采用高壓鍋中火燉個(gè)30分鐘左右。

(3).另外取鍋，倒入適量油，加熱冒煙，倒入西紅柿，煸炒一會(huì)兒，出番茄汁之后，關(guān)火，將西紅柿級(jí)湯汁都倒入煮牛腩的鍋里面，開(kāi)中火煮15分鐘，就可以了，起鍋之后，在加入一把香菜（看個(gè)人口味選擇加還是不加）

 

二、西紅柿燉牛腩的做法

西紅柿燉牛腩和西紅柿燒牛腩的區(qū)別在于，燉的更著重于湯，而燒的更著重于肉。當(dāng)然，無(wú)論是少還是燉的，做出來(lái)的肉質(zhì)都是非常的鮮嫩，且西紅柿配牛腩，其營(yíng)養(yǎng)加是非常豐富的。

1、食材

牛腩，西紅柿，姜，蔥，香菜，鹽，洋蔥，雞精,醬油1-2勺,八角兩個(gè),冰糖適量

2、做法

(1).把牛腩先洗干凈，然后成塊。

(2).把西紅柿，蔥，姜，香菜，洋蔥洗凈，切好，備用。

(3).取鍋，加入適量油，燒熱之后，把切好的西紅柿倒入，倒入小半勺鹽，炒至出番茄汁，然后倒入牛腩，洋蔥，蔥，姜，鹽，醬油，冰糖翻炒均勻，讓這些食材充分的融合入味。

(4).加入適量水，開(kāi)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)即可出鍋，出鍋之后，加上香菜。

 

三、燜牛腩

1、食材

牛腩，干辣椒，花椒，八角，桂皮，陳皮，小茴香，草果，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，生抽，豆瓣醬

2、做法

(1).把牛腩洗干凈之后，切成大塊。

(2).往鍋里面放水，把牛腩倒入，開(kāi)火，牛腩焯至顏色變色之后，撈出來(lái)，用清水清洗干凈

(3).將所有調(diào)料洗干凈，切好，備用

(4).取鍋，加熱，然后倒入油，油溫不要太高，沒(méi)冒煙的時(shí)候，就可以丟入花椒，爆香之后，把花椒撈出來(lái)丟掉，然后在放入八角，桂皮，陳皮，小茴香，草果，蔥，姜，蒜和辣椒一起爆香，再加入一小塊冰糖一起炒化。

(5).加入一勺子豆瓣醬，超出紅油之后，加入牛腩翻炒均勻，然后加入適量料酒翻炒，再加入生抽，老抽，鹽，味精進(jìn)行翻炒，翻炒均勻之后，加入水，到肉的位置，然后煮開(kāi)，可以選擇小火慢燉2小時(shí)左右或者放入高壓鍋里面中火燉30分鐘左右。

 

四、貴妃牛腩

1、食材

牛腩一塊，紅蘿卜1條，太白粉水（馬鈴薯淀粉）適量，辣豆瓣1大勺，白酒或料酒，蕃茄醬1大勺，醬油1茶勺，糖1茶勺，姜片，蔥，甜面醬1勺

2、做法

(1).取鍋，加入清水，煮沸，然后把牛腩加入沸水中焯燙去除血水，然后再另外取一鍋，加入水，把焯燙過(guò)的牛腩加入煮沸，時(shí)間約為45分鐘后取出來(lái)，涼置，再切塊，鍋里剩下的牛腩高湯留著備用。

(2).把蔥先洗干凈，然后切成小段；把紅蘿卜先削皮，然后切成塊，放碗里備用。

(3).取鍋，加入2大勺油，等到油熱了之后，放入姜片、蔥段爆香，然后把所有的調(diào)味料加入并煸香，然后再放入牛腩塊，然后可以用小火翻炒均勻2分鐘。

(4).放入牛腩高湯，要淹過(guò)食材差不多1公分左右，然后取鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)中小火再燜煮30分鐘。

(5).揭開(kāi)鍋蓋，加入紅蘿卜，再燒大約15分鐘用太白粉水勾芡收汁。

 

五、紅燒牛腩

1、食材

牛腩適量，黃酒，生抽，冰糖，豆瓣醬，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，黃豆醬，柱候醬，料酒

2、做法

(1).把牛腩切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍碎

(2).往鍋里面倒入清水，然后加入牛腩，焯掉血水，再把牛腩撈出來(lái)，清洗干凈。

(3).另外取一個(gè)干凈的鍋，并往鍋里面倒入油，加入一勺子白糖（冰糖），翻炒，炒到融化之后，倒入牛腩，再翻炒均勻，往鍋里加入一勺子柱候醬、兩勺子黃豆醬，再澆入兩勺子的料酒并開(kāi)始翻炒均勻。

(4).繼續(xù)往鍋里倒入生抽，翻炒上色，然后，加入切好的蔥姜蒜，翻炒，再加入干辣椒，花椒，桂皮，香葉和保教等香料，翻炒到香味溢出之后，往鍋里再加一小勺冰糖，然后在倒入適量的清水，淹沒(méi)牛腩就可以了。

(5).可以選擇在鍋里面小火慢燉一兩個(gè)小時(shí)，或者放到高壓鍋內(nèi)，壓30分鐘左右，就可以開(kāi)動(dòng)了！

 

六、紅燒牛腩土豆（五香味）

1、食材

牛腩2斤，土豆1斤，蔥，姜，蒜，五香，調(diào)味料

2、做法

(1).取牛腩先洗干凈，然后切塊，切成中等大小，不要切的太小塊。

(2).取鍋，加入水，加入蔥姜，燒開(kāi)，然后把牛腩的血水焯干凈，再撈出來(lái)用清水沖洗干凈，置于一邊，瀝干。

(3).土豆洗干凈，然后去皮，切成塊，然后放熱水里面焯一下，備用。

(4).取鍋，加入適量油，燒熱之后，加入姜蔥爆香，然后加入兩個(gè)八角，一塊桂皮和兩三片香葉，再翻炒30秒之后，開(kāi)始往鍋里面加入牛腩，煸炒兩分鐘之后，放入兩勺子的料酒，兩勺子生抽和一勺子老抽，然后加入適量的溫水，淹沒(méi)肉塊約1.5cm的高度也就是大約1/3指的高度，用大火煮開(kāi)，在煮開(kāi)的過(guò)程中，去掉浮沫，再轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)左右。

(5).揭開(kāi)鍋蓋，往鍋里加入土豆，冰糖，鹽，適量蠔油，雞精和胡椒粉，轉(zhuǎn)大火，燒10分鐘就可以出鍋了。

 

七、土豆燉牛腩（麻辣味）

1、食材

牛腩1斤，土豆2個(gè)，蒜，老姜，小蔥，甜面醬，料酒，五香粉，小米辣，豆瓣醬，二荊條青椒，香菜

2、做法

(1).首先要先將牛腩洗干凈，然后切塊，再瀝干水分，備用。

(2).給土豆去皮，然后將土豆切成塊，蔥姜蒜，青紅辣椒都洗凈，然后切片、切段，備用。

(3).取鍋，然后往鍋里面倒入適量的油，燒開(kāi)，再倒入牛腩翻炒，再往鍋里加入料酒，老姜，蒜片，五香粉，甜面醬和豆瓣醬，翻炒均勻。

(4).把鍋里的牛腩全部倒入高壓鍋內(nèi)，再往高壓鍋里面加入3-4倍左右的水，開(kāi)小火壓個(gè)30分鐘左右。

(5).牛腩壓好之后，等高壓鍋的氣冒完之后，把土豆放進(jìn)去，一起開(kāi)大火燉，這時(shí)候高壓鍋不需要再蓋鍋蓋了。

(6).等到土豆已經(jīng)要煮到軟爛的時(shí)候，往里面加入鹽，青辣椒，小米辣，再煮幾分鐘，就可以出鍋了，出鍋的時(shí)候，加入香菜，撒上蔥花，就完工了！

 

八、香濃紅燴牛腩

1、食材

牛腩1斤，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，黃皮洋蔥1個(gè)，西紅柿2個(gè)，干辣椒3-5顆，蔥，姜，蒜，冰糖（50g，根據(jù)個(gè)人口味增減），食用油，香葉2-3篇，生抽5湯匙，番茄醬兩湯匙，鹽，雞精，料酒（紅酒），老抽（紅燒醬油）三湯匙

2、做法

(1).牛腩洗干凈，切大塊，然后丟鍋里面，加入涼淹沒(méi)牛腩塊，然后開(kāi)大火焯燒3-5分鐘左右，去血水，撈出來(lái)洗干凈，去浮沫，瀝干備用。原牛腩高湯去掉雜質(zhì)，留著備用。

(2).把蔥切段，把姜切片，蒜拍開(kāi)。胡蘿卜，土豆，洋蔥切塊，西紅柿劃十字。

(3).取鍋燒熱，并倒入適量油，加入冰糖，開(kāi)小火把糖花開(kāi)，當(dāng)糖翻炒到有一點(diǎn)變黃之后，把牛腩加進(jìn)來(lái)，并翻炒均勻之后，加入備用的蔥姜蒜，再加入干辣椒和香葉，再加入紅燒醬油（或老抽代替）和生抽，再加入料酒去腥提鮮。翻炒均勻，一直到處濃郁香味，再把之前備用的牛腩高湯倒入，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉。計(jì)時(shí)。

(4).另取一個(gè)鍋，往鍋里倒入適量油，燒熱，加入洋蔥煸香，再放入胡蘿卜和土豆翻炒至有點(diǎn)變顏色，再加入西紅柿塊翻炒均勻，關(guān)火備用。

(5).待鍋中燉煮1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，把超好的蔬菜都倒進(jìn)牛腩鍋里面，繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)，一直蹲到土豆軟綿。

(6).出鍋，撒上蔥花，撒上香菜，開(kāi)飯。

 

九、土豆胡蘿卜牛腩燜飯

1、食材

牛腩半斤（由于是燜飯，所以，牛腩不需要特別多，如果吃飯的人多，再多加），土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，洋蔥1/2個(gè)，大米，冰糖，白糖（冰糖、白糖適量，以個(gè)人口味增減），白胡椒粉，口蘑，香醋，啤酒，生抽，鹽，姜、蔥，桂皮，八角，孜然粉（個(gè)人口味自己選擇加不加）

2、做法

(1).將牛腩洗干凈之后，切成塊。

(2).把土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮，然后切塊，口蘑比較大的就切小一點(diǎn)。

(3).把牛腩先下到鍋里，倒入涼水煮開(kāi)3分鐘，再撈出來(lái)洗干凈。

(4).另取一鍋，加入適量油，加入胡蘿卜、土豆，煎至表面微黃即可，然后，放到碗里備用。

(5).再把口蘑/分別放進(jìn)去煎（分開(kāi)煎，不一起下鍋），和第四步一樣的。

(6).煎完菜的底油里面，加入冰糖，小火化開(kāi)。當(dāng)冰糖融化，變色并開(kāi)始冒小泡的時(shí)候，取牛腩加入，翻炒均勻上色。這個(gè)時(shí)候要記得翻炒速度快一些，避免冰糖糊了。

(7).把姜，桂皮，八角，放鍋里面翻炒到香味飄出。

(8).加入生抽，香醋，白糖，白胡椒粉，翻炒到香味飄出。

(9).往鍋里面加入半罐啤酒，并燒開(kāi)。

(10).再往鍋里倒入開(kāi)水，直至蓋過(guò)牛腩肉，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉。

(11).當(dāng)我們鍋里的水量只有一半的時(shí)候，加入鹽，再把鍋蓋蓋上，再燉5分鐘。

(12).將米洗干凈，放入電飯煲，然后把牛腩的湯倒入其中，根據(jù)情況加水，水量可以比平時(shí)做飯的時(shí)候少一點(diǎn)。

(13).把牛腩、菜都倒入電飯鍋里，然后，按電飯鍋的燜飯鍵。

(14).門號(hào)之后，可以根據(jù)自己的口味選擇撒孜然粉與否，如果撒的話，可以用飯勺把飯弄散，然后再蓋上鍋蓋，再燜10分鐘。

(15).出鍋的時(shí)候，撒上蔥花，開(kāi)飯咯！

 

十、咖喱土豆燉牛腩

1、食材

牛腩1斤、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、咖喱、蔥、姜、鹽、味精、料酒等。

2、做法

(1).取一個(gè)盆，加入清水，倒入牛腩，浸泡一會(huì)兒，出血水之后，取出，放入鍋里，倒入冷水，煮開(kāi)，煮開(kāi)后，加入一勺料酒，開(kāi)蓋并焯燙1分鐘后，將牛腩撈出，洗干凈。

(2).蔥切段，姜切片或者直接拍開(kāi)，然后和牛腩一起加入到高壓鍋里面，倒入料酒，加水，水要沒(méi)過(guò)我們的牛腩。等到高壓鍋開(kāi)始出汽后，再壓20分鐘，然后關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

(3).在等高壓鍋放氣的時(shí)候，我們把土豆，洋蔥和胡蘿卜洗干凈，然后取屁，切成塊。

(4).取鍋，倒入油，然后把土豆、洋蔥和胡蘿卜倒入，煸炒至變色，然后取高壓鍋里面的牛腩和湯，一起倒進(jìn)來(lái)，等到鍋里的水開(kāi)了之后，就調(diào)成小火，慢燉半個(gè)小時(shí)。

(5).然后，往里面加入咖喱，咖喱原味還是辣味就看自己了，放多少咖喱根據(jù)自己的口味，加入咖喱后，攪拌均勻，調(diào)成小火，繼續(xù)慢燉，大概五六分鐘的樣子，等到湯汁濃稠，我們就可以撒上蔥花，出鍋，開(kāi)動(dòng)。

 

十一、蘿卜牛腩煲

1、食材

牛腩1斤，蘿卜1根，八角2個(gè)，生姜一小塊，花椒一把，桂皮一個(gè)，香葉一片，紅干辣椒2-5只，大蒜6瓣，醬油，冰糖，蠔油，料酒

2、做法

(1).牛腩放涼水泡出血水之后，洗干凈，切塊，放盆里備用。

(2).生姜拍開(kāi)，大蒜拍開(kāi)，蘿卜洗凈切塊，備用。

(3).往牛腩的盆里加入生姜和料酒腌制。

(4).取炒鍋，倒入油，然后放入姜蒜爆香，再倒入剛剛腌制的牛腩肉，開(kāi)大火翻炒均勻。等到牛腩有些卷的時(shí)候，就開(kāi)始放入桂皮、八角、花椒、干辣椒等各種香料，再進(jìn)行翻炒。

(5).繼續(xù)往鍋里倒入料酒、醬油、鹽、蠔油、味精等各種調(diào)味品，最后在倒入冰糖。翻炒，當(dāng)開(kāi)始感覺(jué)有粘稠的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)，這樣做可以更加入味。

(6).把前面準(zhǔn)備好的白蘿卜塊，倒入鍋里一起翻炒均勻。

(7).等到白蘿卜都上色，且開(kāi)始有粘稠感的時(shí)候，我們就把放到鍋里面，加上水，漫過(guò)食材，然后慢慢燉，約燉個(gè)半小時(shí)左右。

 

十二、廣式蘿卜牛腩煲

1、食材

牛腩2斤，蘿卜2個(gè)，醬油3勺，鹽，柱候醬2勺，香葉2篇，八角2個(gè)，香葉2篇，白酒4勺，冰糖，姜，蒜，大蔥，花生油。

2、做法

(1).牛腩切塊，中等大小，不要太小，煮熟了會(huì)縮水，鍋里倒入清水，燒開(kāi)，加入牛腩焯燙，牛腩變色之后，取出，洗凈，瀝干。

(2).取炒鍋，開(kāi)火加熱，鍋冒微冒煙之后，倒入兩勺花生油，轉(zhuǎn)為小火，倒入姜和蒜爆香，直到姜和蒜變色，往鍋里倒入牛腩翻炒。

(3).倒入白酒，柱候醬，鹽，糖和醬油，翻炒均勻。

(4).往鍋里面加入八角、香葉、再倒入一大碗水，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后，轉(zhuǎn)小火燜燉，直到牛腩燉到軟爛，這個(gè)時(shí)間約1個(gè)小時(shí)-2個(gè)小時(shí)，所以，我們可以選擇在燉1個(gè)小時(shí)左右加入蘿卜，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉，想吃脆蘿卜15分鐘就出鍋，想吃更入味的蘿卜，就多燉個(gè)半小時(shí)。就可以出鍋了，出鍋后加上大蔥。

 

十三、清燉白蘿卜牛腩湯

1、食材

牛腩2斤，白蘿卜1根，姜，大蔥，八角，黃酒，鹽，味精（雞精）

2、做法

(1).牛腩切塊，可以切成中大塊，不要太小塊。往鍋里倒入冷水，煮沸，加入牛腩，大火燒開(kāi)，焯水，去掉血沫，再撈出來(lái)備用。

(2).在我們焯水的同時(shí)，可以往高壓鍋里面倒入適量的水燒開(kāi)，因?yàn)槭呛葴珵橹鳎裕嗉有┧缓?，把焯好的牛肉加入到高壓鍋里面開(kāi)大火煮開(kāi)。

(3).加入切好的姜片，蔥段，并倒入適量的黃酒、倒入2個(gè)八角。

(4).待鍋開(kāi)之后，去掉浮沫。

(5).蓋上鍋蓋，等出汽之后，轉(zhuǎn)中小火壓30分鐘。在燜壓牛腩的時(shí)候，我們可以把白蘿卜洗干凈，去皮，切成白蘿卜塊。

(6).牛腩壓到30分鐘的時(shí)候，自然放氣完畢之后，加入蘿卜塊，再煮個(gè)10-15分鐘，就可以喝上鮮美的牛腩湯了。

 

十四、川味麻辣蘿卜燉牛腩

1、食材

牛腩1-2斤，蘿卜1個(gè)，小米辣，蔥，姜，干辣椒，蒜，頭抽，香菜，郫縣豆瓣醬（紅油豆瓣醬也可），醬油，鹽，料酒，蠔油

2、做法

(1).牛腩洗凈，切塊。

(2).取鍋，倒入水和牛腩塊，加入料酒和姜片燒開(kāi)。

(3).去掉附魔，取出來(lái)牛腩，洗干凈之后，瀝干。

(4).把蘿卜洗凈，去皮，切塊，小米辣洗凈切小段，蔥切段，姜拍開(kāi)，干辣椒洗凈，蒜拍開(kāi)。香菜洗凈備用。

(5).取鍋倒入油，七八分熱，倒入小米辣，倒入蔥姜蒜，煸炒出香味，再倒入豆瓣醬和干辣椒，把紅油炒出來(lái)。

(6).往鍋里倒入牛腩，翻炒，然后倒入黃酒。大火翻炒均勻，再加入熱水，水位蓋過(guò)牛腩塊，然后開(kāi)大火煮開(kāi)。

(7).煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火，燜煮約1-2個(gè)小時(shí)，嘗咸淡，再?zèng)Q定是否補(bǔ)充頭抽、蠔油和醬油這些調(diào)味品和鹽等。

(8).加入白蘿卜，不蓋鍋蓋，煮沸幾分鐘之后，轉(zhuǎn)小火燜燉，吃軟一點(diǎn)的蘿卜半小時(shí)，吃脆的15分鐘，起鍋前撒香菜，開(kāi)飯喲！

 

十五、川味麻辣黑筍燉牛腩

這個(gè)食材和做法和上面的川味麻辣蘿卜燉牛腩一樣，只是把蘿卜換成黑筍。

 

十六、紅酒燉牛腩

1、食材

牛腩，胡蘿卜，洋蔥，西紅柿，蔥，姜，蒜，紅酒，鹽，蠔油，料酒，胡椒粉

2、做法

(1).把食材全部洗凈，牛腩、胡蘿卜、西紅柿切成塊狀，蔥切段，姜，蒜拍開(kāi)或者切片。洋蔥切條狀。

(2).取鍋倒入清水，倒入牛腩，加入姜片、料酒，開(kāi)中火，煮沸10分鐘，然后撈出來(lái)洗凈，瀝干。

(3).取炒鍋，倒入適量油，加熱，倒入洋蔥和蒜片，爆香至稍微變色，就倒入牛腩，翻炒約3分鐘，倒入胡蘿卜和西紅柿，翻炒兩分鐘之后，盛出來(lái)，倒入燉鍋。

(4).往燉鍋里面先倒入紅酒，再倒入清水，攪拌均勻，然后用大火先煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，出鍋之前，加入鹽、蠔油、胡椒粉等調(diào)料即可。

 

十七、日式牛腩燉蘿卜

1、食材

牛腩2斤，白蘿卜1斤，黑胡椒1小勺（5克左右），蔥，姜，白砂糖（冰糖），老抽1大勺，米酒1大勺，生抽4大勺，鹽

2、做法

(1).把食材全部洗凈，牛腩切大塊，蘿卜去皮切大塊，蔥切段，姜切片。

(2).鍋里倒入冷水，加入牛腩，大火煮開(kāi)，去掉浮沫，然后把焯好的牛腩取出。

(3).取一個(gè)大碗，倒入1大勺老抽，3勺生抽和1大勺米酒，再倒入兩勺白砂糖和1小勺的黑胡椒，攪拌均勻。

(4).取一個(gè)燉鍋，倒入清水，把碗里的調(diào)味汁倒入其中。

(5).加入蔥，姜，然后把牛腩也放進(jìn)來(lái)。

(6).加上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為中小火煮1個(gè)小時(shí)。這時(shí)候可以先嘗一下，牛腩是否已經(jīng)燉到軟爛，如果沒(méi)有燉爛，可以再燉個(gè)半小時(shí)，然后把蘿卜放進(jìn)去燉15分鐘左右，就可以起鍋，蘿卜吃的軟一點(diǎn)可以再多燉一會(huì)。

 

十八、紅燒牛腩粉

1、食材

牛腩1斤，啤酒半罐，姜一塊，洋蔥小半個(gè)，香醋一湯勺，油，生抽，雞精（味精），鹽，蠔油，冰糖1塊，桂皮1小塊，八角2個(gè)，香葉1片，面條/面粉，香菜，蔥花，花生米，蘿卜，雞蛋，生菜，白胡椒粉

2、做法

(1).所有食材洗干凈。牛腩先切塊，并把姜、蔥、洋蔥這些都切好。

(2).鍋里加入冷水，加入牛腩，煮開(kāi)5分鐘，焯燙去浮沫，撈出洗凈，備用。

(3).取炒鍋，加入油，加熱，放冰糖，糖花開(kāi)，并變色起泡，加入牛腩，快速翻炒均勻，以上色。

(4).牛腩上色之后，依次往鍋里加入，洋蔥，姜，桂皮、八角、香葉和白胡椒粉，并翻炒均勻至出香味。

(5).往鍋里加入一湯勺香醋，然后馬上蓋上鍋蓋，燜10秒，再開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)翻炒均勻。

(6).往鍋里倒入半罐啤酒，如果沒(méi)有啤酒，可以以兩湯勺料酒或者一湯勺白酒來(lái)代替。

(7).倒入開(kāi)水，這時(shí)候分高壓鍋和普通鍋，如果高壓鍋壓的，水量只需蓋過(guò)牛腩的位置再多一些就可以了，如果是普通鍋，那么水量就多一點(diǎn)。

(8).煮沸，轉(zhuǎn)小火，高壓鍋壓半小時(shí)，如果是普通鍋則是1個(gè)小時(shí)-2個(gè)小時(shí)。燜至軟爛。關(guān)火之前，加入鹽和雞精調(diào)味。

(9).另取鍋，加入水，把米粉或者面條加入，煮熟。并加入幾片生菜燙一下，即可撈出來(lái)，放到大碗里面。

(10).再把牛腩湯澆到大碗里面，加上牛腩，雞蛋，香菜，花生米等。一碗紅燒牛腩粉就做好了！

 

十九、懶人速食——酸蘿卜牛腩面

1、食材

牛欄，面條，酸蘿卜老鴨湯燉料包1袋

2、做法

(1).牛腩洗凈，切塊，焯水15分鐘之后，去掉浮沫，然后把牛腩取出，洗干凈，瀝水，備用，牛腩高湯不要倒掉，要用。

(2).取出酸蘿卜老鴨湯燉料包倒入高壓鍋里面，把牛腩塊加入高壓鍋內(nèi)，把牛腩高湯倒入，再根據(jù)水量是否沒(méi)過(guò)牛腩，來(lái)決定是否加水。

(3).開(kāi)大火,煮沸上汽之后,轉(zhuǎn)為小火,壓30分鐘之后,關(guān)火,自然放氣.

(4).另外取一鍋，將面煮好，撈出來(lái)放到大碗里面，然后淋上高壓鍋里面我們壓好的酸蘿卜牛腩湯，攪拌均勻，即可。

這道是想吃牛腩，又不想工序太多的“懶”吃貨，必備的！無(wú)論什么季節(jié)，開(kāi)胃必備！

 

二十、法式紅酒燜蘿卜牛腩

1、食材

牛腩1斤，紅葡萄酒，洋蔥，洋花蘿卜，leek（韭蔥），老抽，白糖，奶油

2、做法

(1).食材全部洗凈，牛腩切塊，洋蔥切丁，leek切成大片。

(2).牛腩塊放沸水中焯洗干凈，然后瀝干。

(3).取鍋，加熱，放入一塊奶油融化，溶化后，加入洋蔥，開(kāi)小火煸炒，直到洋蔥變色。

(4).再往鍋里倒入牛腩塊，翻炒均勻，再加入紅葡萄酒煸香，加入老抽翻炒上色。

(5).加入適量水，沒(méi)過(guò)牛腩塊，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。

(6).加入蘿卜，leek和白糖，繼續(xù)，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。

(7).開(kāi)大火，收稠湯汁，然后裝盤，再撒上一些西洋的裝飾香料就可以了。

 

20道美味的牛腩，你就喜歡那一道？中式、日式、法式，清燉，五香，紅燒還是麻辣？給糖糖評(píng)論留言吧!