在湖南菜館，點座率最高的菜肯定是辣椒炒肉和剁椒魚頭，號稱湘菜雙雄。尤其是是用它的湯泡飯，是兒時揮之不去的記憶。湘菜有一句精典的話——油多不壞菜，所以湘菜一般都是重油重口味的。想要節(jié)食的妹妹就可以退下了，畢竟這個菜還挺下飯。

食材：

豬肉150g，尖椒適量，蒜25g，老抽少量，生抽適量，油適量，鹽適量，料酒少量，生粉少量，白糖少許

步驟：

• 1.材料準備好，辣椒斜切尖狀，這樣容易入味也可以更好的發(fā)揮味道，蒜子用刀拍碎了再切幾刀；

2.五花肉的瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一點顏色就會很黑）、生粉腌制15分鐘，肥肉則可以稍微切厚點，這里肥肉是用來煉油的，湖南人會把煉油剩下的油渣也一起炒來吃。

3.將辣椒在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，椒香撲鼻的時候再重新起油鍋炒肉炒辣椒，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒。

• 倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。

4.直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝嗇油啊，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、白糖、鹽調味。

• 5.翻炒均勻，辣椒入味以后就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~

溫馨提示：

火候很關鍵，炒豬肉的時候一定要大火，最后也不要翻炒過久，以免辣椒蔫掉和肉質太老。