意大利面，又稱意粉，是用杜蘭小麥和雞蛋等原料加工制成的，面條通體呈黃色，具有耐久煮、口感好等特點(diǎn)。除了有粗細(xì)之分外，意粉還有螺旋型、彎管型、蝴蝶型、貝殼型等種類。今天tea做的海鮮番茄意粉，是以螺旋意粉為主料，放入海鮮番茄醬汁中烹煮而成，螺旋意粉吸收了鮮美香濃的醬汁，口感彈牙又好味！

　　材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋蔥(半只)、蒜(3瓣)

　　調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)

　　做法:

　　1　番茄切成瓣，洋蔥切成絲，蒜切成末；洗凈花甲干，用清水浸泡30分鐘待用。

　　2　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍干，盛起待用。

　　3　續(xù)添2湯匙油，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入番茄大火快炒2分鐘，注入2碗清水，倒入花甲干攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮15分鐘。

　　4　加入3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉攪勻續(xù)煮5分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

　　5　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入螺旋意粉中火煮10分鐘，期間不斷攪動(dòng)以避免粘鍋，然后撈起瀝干水，過一下冷河。

　　6　將螺旋意粉倒下鍋，與煮好的醬汁一同炒勻，讓其裹上醬汁，續(xù)煮1分鐘，即可起鍋。

　　廚神貼士

　　1、建議選購進(jìn)口意粉為主料，與國產(chǎn)意粉相比，前者具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，而且久煮不爛，口感和韌性皆佳。

　　2、要使煮好的意粉爽口彈牙，就一定要在沸水中加鹽，放入意粉煮至軟硬適中，撈起過冷河即成。

　　3、直長型與螺旋型的意粉煮法不同：直長型的煮8分鐘左右，查看其橫截面，以四周透明中間有白點(diǎn)為熟；而螺旋意粉比較厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分鐘左右，以察看其橫截面呈透明狀為已熟的標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、花甲干應(yīng)用水泡軟，才可下鍋烹調(diào)，想讓醬汁更鮮美清甜的話，也可用新鮮花甲。

　　5、海鮮意粉做好后應(yīng)趁熱吃，否則意粉一變涼，花甲的腥味會(huì)較重，吃時(shí)口感不佳。