俗話說：“可以一日無肉，不可一日無豆”，豆子中含有很高的蛋白質，在春季養生不如多吃些豆子，既可以預防骨質疏松，還可以降低膽固醇，可謂是一舉兩得。下面，和大家分享4種豆子的做法，不僅軟糯鮮香，在菜譜中也很常見，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

紅豆

【紅豆花卷】

1.開始和面：

準備小麥面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促進酵母發酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面團，用盤子蓋住，常溫發酵1個小時。

2.把紅豆蒸一下：

準備紅豆半碗，已經提前泡軟了，倒在蒸籠里面，上汽以后開始計時蒸15分鐘，紅豆蒸熟以后取出來，倒入盆中晾涼，晾涼以后放入一勺白糖，攪拌均勻備用。

3.開始制作：

面團發酵好之后，在案板上撒上面粉，把面團拿出來多揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，分成6-8個面劑子，把面劑子揉圓，用細布蓋住以免表面受風變干。

把圓面坯摁扁，搟成圓形的面片，在面片上挖入適量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊。

放在案板上搟成牛舌狀，翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭卷起來，紅豆卷的生坯就做好了。

全部做好以后用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬松暄軟。

4.開始蒸制：

鍋內燒水，水燒開以后，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋里面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

15分鐘以后關火再燜2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷，一道簡單又好吃的紅豆花卷就做好了。

豌豆

【鹵水豌豆角】

1.準備食材：

準備豌豆角500克，加入清水清洗干凈備用。

切點蔥段、姜片放入盆中，抓入八角3粒，干辣椒5克，香葉2片備用。

2.開始鹵制：

鍋中加入適量的清水，把準備好的香料倒入鍋中，放入食鹽5克入底味，老抽3克調色，青花椒2克，生抽5克，湯汁燒開后倒入豌豆角，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。

10分鐘后豌豆角已燜至入味，把大料挑出，把豌豆角盛入盤中即可，一道簡單美味的鹵水豌豆角就做好了。

荷蘭豆

【清炒荷蘭豆】

1.準備食材：

準備荷蘭豆一把，已經擇好了，放入清水中洗干凈備用。

準備一個紅椒，去籽后切成菱形片，為菜品增色。

2.把荷蘭豆、紅椒焯一下水：

鍋內燒水，放入一點植物油，植物油能在荷蘭豆表面形成油膜，保持荷蘭豆翠綠的色澤，防止里面的營養成分流失，水燒開以后，把荷蘭豆和植物油倒入鍋中，焯水1分鐘左右，荷蘭豆返青以后倒出來，瀝干水分備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入荷蘭豆和紅椒快速翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，從鍋邊淋入一點清水，開大火翻炒化開調料，勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋，一道清脆可口的清炒荷蘭豆就做好了。

黃豆

【黃豆醬】

1.準備食材：

準備適量的黃豆，提前浸泡一個晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時間，吃著也更加軟爛。

把泡好的黃豆洗干凈，放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉小火燉5分鐘，5分鐘以后，打開鍋蓋讓它自然冷卻一會兒。

準備適量的線椒和小米椒，清洗干凈，切成圈。

準備剁椒醬100克備用。

切點蔥絲、洋蔥片、姜絲放在一起，抓入一小把花椒，幾粒八角備用。

2.開始制作：

鍋內燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黃色時撈出來不要，放入三勺豆瓣醬，快速炒出紅油，再倒入剁椒醬，繼續炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小，說明水分基本炒干了，把煮好的黃豆挑出豆皮倒入鍋中。

用鍋鏟不停地翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，加入兩勺食鹽，三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續翻炒給黃豆入味，聞到黃豆的香味后倒入青紅椒圈，繼續翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以后即可出鍋。

放入10毫升的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠抑制細菌，防止黃豆醬變質，做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存，隨時取用，一道香辣下飯的黃豆醬就做好了。

夏天編輯