鯽魚是大家最喜歡吃的一種淡水魚，它不僅價廉物美，其營養價值也很高，它不但含有全面且優質的蛋白質，而且還含有多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，可以說吃鯽魚的好處多多。要說什么樣的做法能最大程度保留住鯽魚的營養，非煮湯莫屬，而用鯽魚與豆腐一起燉湯是我家一年四季都會做的一道湯，特別是在冬天的時候，喝上一碗熱氣騰騰的鯽魚豆腐湯，能讓寒冷的天氣變得暖心又暖胃，別提有多舒服了。

 

 

鯽魚湯雖然好喝，但是很多人卻不知道怎樣把魚湯熬制得好喝，要么做的鯽魚湯有很重的魚腥味，要么做的鯽魚湯的湯汁不夠香白。怎么做也做不出飯店的味道和奶白的顏色來。為什么飯店熬制的鯽魚肉鮮美細嫩、湯汁奶白濃香、味道鮮美呢？今天就和大家一起來聊一聊，如何把鯽魚湯燉得又白又香又好吃？需要用到哪些技巧呢？下面介紹具體制作方法。

 

 

——【營養奶白豆腐鯽魚湯】——

【制作主料】：鯽魚2條、干裙帶菜5克，嫩豆腐1塊、海鮮菇1小把

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1節、鹽1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：準備一個大碗，放入準備好的2克左右的干裙帶菜，然后倒入半瓢清水，把裙帶菜泡發，然后改刀清洗干凈改刀切成小塊、海鮮菇清洗干凈切成3-4厘米長的小段、生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：買回來的鯽魚先清理干凈，控干水分之后，這里要注意的是，把魚的魚鱗、魚鰓、魚翅都去掉不要，尤其是魚肚子里邊的黑膜一定要清理干凈，這些都是魚本身腥味的來源。

 

 

【步驟三】：起鍋放入1勺葷油燒熱，均勻地撒上少許鹽，油溫7成熱左右時，把鯽魚滑入鍋中，煎至底部焦黃之后給鯽魚翻個面，將鯽魚兩面煎至焦黃。

 

 

【步驟四】：鯽魚兩面都煎成焦黃，然后用勺子把魚肉搗碎，倒入開水或者熱水，大火燒開后用中火煮2分鐘。

 

 

 

【步驟五】：魚湯燉煮2分鐘，把魚肉和魚刺撈出來，把魚刺和魚肉放入另外一個炒鍋中，用中小火把水汽炒干。

 

 

【步驟六】：魚刺和魚肉水汽炒干后，把魚湯倒里邊，燒開再熬2分鐘，再把魚刺和魚肉撈出來把水汽炒干，再把魚湯到里邊熬制2分鐘，按照這種方法重復兩遍，然后把魚湯用比較細的漏勺把渣子漏干凈。

 

 

【步驟七】：把漏完渣子的魚湯倒入準備好的砂鍋中，放入裙帶菜、切好的豆腐塊、海鮮菇、放入姜片和大蔥段，大火燒開轉中小火燉煮8分鐘。

 

 

【步驟八】：差不多燉煮8分鐘，開始調味，放入鹽1勺、胡椒粉1勺，攪拌一下燉煮差不多1分鐘出鍋，撒上香菜點綴成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這樣一道營養美味，好吃“裙帶菜豆腐鯽魚湯”就制作完成了，特別鮮美，感覺把眉毛都能鮮掉，特別營養，對于長身體的孩子和需要補充營養的老人來上，是一道非常不錯的湯菜，尤其是寒冷的冬季來上一碗，別提有多舒爽了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！就是制作的時候要注意這幾點就好。

（1）鯽魚處理的時候一定要把魚的魚鱗、魚鰓、魚翅都去掉不要，尤其是魚肚子里邊的黑膜清理干凈，這些都是魚本身腥味的來源，最好是把魚身用刀刮幾遍。沖洗干凈，這樣可以最大限度地減少魚的腥味。

（2）魚下鍋煎的時候，最好用葷油，葷油煎完，湯燒出來特別鮮香。

（3）煎魚之前，一定要撒一點鹽，這樣可以煎的時候魚不會粘鍋。

（4）魚下鍋先不要急著翻動，等魚煎至金黃直接翻面煎另外一面就可以。

（5）魚煎成金黃后直接給它搗碎，盡量搗碎一點，燉魚最好放熱水，可以讓魚肉蛋白質迅速釋放，這樣熬出來的魚湯特別濃白。

（6）熬制5分鐘后，把魚刺和魚肉撈出來，重新放入另外一個鍋中，把魚肉再次煎出水汽，再次煎至金黃，放入魚湯熬制2分鐘，然后重復兩次，這樣熬成的魚湯特別的濃白。

（7）這道湯菜調料要最后放，放早了會影響湯的鮮美，而且調料不要亂放，有鹽和胡椒粉就可以了，雞精香料都不需要。

以上內容是我和大家分享的“裙帶菜豆腐鯽魚湯”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！