大家好我是“小貓”，今天和大家分享的是一道，非常好吃又解饞的“榨菜扣肉”，由于今年豬肉有點貴，所以很少吃豬肉。至于吃“扣肉”那也是半年前的事情了。今天我們吃的這道“榨菜扣肉”，也是老媽來了給我們做的，老媽做的菜好吃不用擺了，尤其的今天做的這道“榨菜扣肉”那簡直是太好吃了，讓我過足了隱，到現在還回味無窮。

說起“扣肉”，我們只要想起來都要饞得流口水了。這道菜不管是在逢年過節還是聚會宴客，都是餐桌上必不可少的一道硬菜。在很多人看來，這道菜只有在大場面的時候才能吃得上，其實學會了扣肉的做法，你也能做出一道美味的扣肉，隨時隨地，想吃就吃。今天和大家分享的是用我們四川的榨菜做的，口感軟糯，肥而不膩。味道咸、甜、鮮、香。和廣東的“梅菜扣肉”差不多。小下面就來看看我老媽做的這道好吃的“榨菜口肉”吧！【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克

【制作調料】：姜一塊、大蔥1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒幾粒、大料1個、生抽2克、白糖3克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把五花肉燒一下，也可以把鐵鍋燒熱然后把五花肉放里邊烙一下，去除汗臭味道和雜毛，然后洗干凈備用。鍋中放清水，然后把五花肉放里邊，依次放點花椒粒和大料還有5克料酒，然后開火燒開后，開小火煮15分鐘。

【步驟二】：豬肉的同時，我們把榨菜放清水里邊泡1個小時（因為榨菜比較咸）。

【步驟三】：豬肉煮的差不多了，然后撈出來我們趁熱給抹上老抽，等干了后，我們再抹兩遍讓肉充分上色，放涼晾干水分備用。

【步驟四】：肉放涼后，我們取一個鍋開火燒熱，放入200克植物油，然后把放涼的五花肉皮朝下放里邊，開小火慢慢炸成金黃色，注意我們防止油濺，最好蓋蓋，等差不多了，我們看肉皮是否炸起泡成金黃色。然后其它的地方也炸一下，也變成金黃色。

【步驟五】：等肉變成金黃色后，然后我們撈出來放入準備好的涼水中泡上。

【步驟六】：泡肉的同時，我們把泡完水的榨菜清洗幾遍，后把水擠干后，然后切碎備用。

【步驟七】：同時把蔥姜蒜切成末，然后我們把泡涼的五花肉，然后切成厚約兩枚硬幣的塊備用。

【步驟八】：然后我們把切好的五花肉用手齊好后，把肉皮朝下放入碗中備用。

【步驟九】：然后炒鍋里邊放少許油，開火我們把蔥姜蒜放里邊炒香，然后把榨菜放鍋邊炒香。

【步驟十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉頂上。

【步驟十一】：然后我們取一個小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、雞精2克攪拌均勻。然后均勻地澆到放了榨菜的五花肉里面。

【步驟十二】：然后把五花肉放入籠屜里邊，蓋蓋大火燒開蒸5分鐘，然后開小火蒸1個小時，

【步驟十三】：蒸一個小時后，然后我們取一個碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻過來，把蒸碗取下來就可以了。

【成品圖】：好吃誘人的“榨菜扣肉”就做好了，看看是不是流口水了！哈哈！

?——【技術總結之“小貓寄語”】——

要想做好吃的扣肉其實也不難，但是有幾個技巧要我們注意了，掌握好了今年的年夜飯要是做出來肯定有面子！

（1）五花肉我們最好燒制一下，這樣可以去除剩余的豬毛和豬肉的汗臭味，做出的扣肉更香。

（2）榨菜比較咸，我們一定要泡一會，要不做出的肉就咸了，如果沒有榨菜用梅干菜也可以，其實其它的菜也可以。只不過咸淡要調制好。

（3）要想扣肉還看，一定要么老抽，然后晾干炸制，同時要炸成金黃色，要注意我們炸的時候要先準備好一個鍋蓋，開小火涼油下鍋，然后馬上蓋鍋蓋。一會我們會聽到油鍋里有很密集的炸裂聲，別著急，我們蓋好等它炸至快沒聲音以后，再打開鍋蓋，給花肉翻個面炸勻。這里需要注意的是，火要小，鍋要蓋，確保安全。

（4）炸好后我們要放入涼水中泡一會，給它泡涼，到時候你會發現肉皮上會有好看的小泡，非常好看哦！

（5）我們蒸的時間要夠，一般1個小時以上，這樣做的扣肉就非常軟糯，而且肥而不膩哦！

好了今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！