主料：

豬瘦肉200克、紅尖椒1/2根、綠尖椒1/2根、洋蔥1/2個(gè)

調(diào)料：

蔥末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽醬油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽醬油1/2小勺、雞精適量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

腌料：

生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊：

干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1個(gè)、清水適量

做法：

1.備好原料。

2.辣椒洗凈切成菱形塊；洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用。

3.豬肉洗凈切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分鐘入味，然后把面糊原料混合攪勻，放入腌好的肉塊掛糊。。

4.炒鍋燒熱倒入約500克，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制。

5.肉塊炸成金黃色時(shí)撈出，然后將油繼續(xù)加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進(jìn)行復(fù)炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油。

6.倒出鍋中多余的油留適量底油燒熱，下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下。

7.倒入青紅椒塊略炒。

8.調(diào)入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然后沿著鍋邊烹入白醋。。

9.倒入清水大火燒開(kāi)。

10.淋入水淀粉煮至粘稠，加點(diǎn)雞精調(diào)味。

11.倒入肉塊。

12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可。

小貼士：

如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復(fù)炸一次，然后再進(jìn)行裹汁的步驟，切記復(fù)炸時(shí)的油溫一點(diǎn)要高過(guò)第一次炸制的油溫，但是炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn)。

最后掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感。

給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。

為了便于操作可將調(diào)料事先兌成碗汁，一次性倒進(jìn)鍋中，然后煮至粘稠進(jìn)行裹汁。